La cuina de Morera

Recepta amb essència marina i sabor de llotja: suquet de llagosta. El nostre suquet de llagosta no és només un plat top: és un homenatge a la cuina sense presses, amb un sofregit i una picada de delicatessen d'ametles i un caldet dels que no oblides mai. Un suquet a l'altura dels millors plats mediterranis… i una bona cullera!

Cuinem una recepta que, en esmentar-la, fa olor de foc i brasa i sabor de casa: espencat. L'espencat és molt més que una ensalada, és tradició amb abadejo, oli d'oliva i la dolçor justa del pimentó i l'albergina. Es diu que l'espencat l'inventaren els pescadors per a conservar millor les verdures.

Preparem un arròs sec de mar i muntanya: arròs de polp i sobrassada. El polp tendre i la sobrassada de Mallorca es fonen a la boca i la fusió del millor de la terra i de la Mediterrània et transporta en cada cullerada.

Torna l'elegància de la cuina d'abans amb un plat de reis i reines: colomins del Maestrat. Una recepta de carn tendra, melosa i plena de gust , senzilla i amb història. Quan la carn es desfà com la mantega i l'aroma ompli la cuina, saps que has encertat. Els colomins són d'aquelles carns que es fan a foc lent i es mengen amb devoció.

La mar i l'horta es donen la mà amb un plat delicat, saludable i senzill com este lluç de Dénia amb clòtxines i alfàbega. Un homenatge al bon gust. Si t'agrada guisar amb producte fresc i de temporada, este plat és per a tu: lluç suau, clòtxines amb timonet i unes perles verdes d'alfàbega que et sorprendran.

El conill amb raïm és un plat de caça amb un toc de sofisticació. Quan la cuina popular es troba amb la dolçor del raïm, naix una recepta que honra la tradició i el gust. Es molt més que un plat: és una celebració de la verema, del Mediterrani i dels sabors de sempre.

L'ensalada de saladura és tot un plat artesanal. Les saladures són molt més que un ingredient: són memòria de la mar i pur gust concentrat. A més, les acompanyarem d'hortalisses fresques i deixarem que cada mos vos transporte a la voreta del Mediterrani només agafant una forqueta.

Fem una coca amb el gust intens del fetge d'ànec, el toc salat de l'anxova i el dolcet subtil de la mel de canya. Tradició, creativitat i producte de temporada en un sol mos. Des del cor de Cocentaina, fem un homenatge a la cuina que es viu amb passió. La coca de fetge d'ànec reinterpretada pel xef d'alta cuina Kiko Moya.

Vos portem un plat que combina tradició i dolçor amb un toc cítric ben valencià: costelles glacejades. Amb taronja i amb mel de la Vall d'Aiora, que li dona aroma i gust a una carn que és tot tendresa. Això sí, s'ha de cuinar lent, i el resultat no et deixarà indiferent.

Celebrem els sabors contundents que donen energia i alegria amb l'esmorzar d'horta. Amb sardines de bota, pimentons fregits i coca de mestall, cuinem l'esmorzar dels llauradors que, de bon matí, carregaven el carro i es posaven a la faena. Una tradició tan nostra com xafar la sardina dins del paper d'estrassa!

Amb els tords en escabetx obrim la cassola i els records. És una recepta d'aroma intens, tradició antiga i secrets de conserva que no passen de moda. Com a bon viatger, el tord recorre mig Europa per a acabar al plat valencià. Un sabor d'escabetx cuinat a foc lent que ve de lluny, i amb ceba, alls, llorer i un vinagre fi.

Hui en La cuina de Morera, fem un plat que no guanyarà cap concurs de bellesa, però a la boca és pura elegància marina: turbot al forn. Quan el sabor no necessita maquillatge. Amb creïlles tendres i un pil-pil que és tot un espectacle. Hi ha receptes que són un luxe… Este és un.

Este arròs de costelles és un homenatge als sabors antics i als vermuts rojos que omplin la cuina d'aroma i records. Esta recepta és tan senzilla com deliciosa, i pot convertir qualsevol diumenge en tota una celebració, perquè és una recepta que ho té tot… fins i tot, un brindis incorporat. Tasta-ho i ja em diràs!

Hui en La cuina de Morera vos portem una recepta especial: guisat d'anguiles amb ceba. Si no n'has menjat mai, prepara't per a disfrutar d'un plat perfecte per a sucar, amb anguiles meloses i saboroses, i l'aroma de les cebes ben confitades. Una cuina a foc lent i amb un toc de llorer.

Amb esta recepta vos descobrim la part més tendra de la vedella: estofat de llengua de bou. Un plat fet a foc lent que acompanyarem amb un sofregit d'all, julivert i xampinyons, amb un toc àcid de llima increïble. El secret? Una bona cocció… i cap prejuí.

Farem un llobarro en caldereta que acompanyarem amb salmorreta, puré de creïlles i un caldo de primera. Amb el punt just de cocció i l'aroma de la costa mediterrània, el llobarro en caldereta és un plat senzill que et connecta amb la mar. I si porta gambes… millor encara.

Quan la milanesa és tan gran que sembla una pizza, només et queda compartir-la. Amb pernil dolç, formatge i molta estima. Un recepta amb tres talls de vedella units com si foren un, coberts de tomaca, formatge i orenga… i al forn! Una milanesa gegant que enamora els grans i fa somiar els menuts.

Dos arrossos, dos sabors… i una sola paella! L'arròs doble gust combina el millor del senyoret amb la intensitat que la tinta de calamar li dona a l’arròs negre. Un plat que, d'entrada, vos sorprendrà, però que el paladar recordarà amb molt de gust. Hi ha plats que no cal triar, perquè t'ho donen tot.

El porquet confitat amb pólvora del duc té arrels antics i nobles. El porquet confitat, que es fon a la boca amb sabor medieval. Un menjar típic del cor del Camp de Morvedre i de categoria ducal. El forn fa que tinga una tendresa extrema i plena de detall.

Els calamars farcits tenen ADN valencià. Un plat que fa gust de mar i muntanya, de fresc i de cuit i, a més, es pot menjar calent o gelat. Estos calamars farcits viatgen entre cultures i regions, però només vosaltres sabreu donar-los un toc únic amb una salsa per a sucar pa.