La cuina de Morera

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un arròs especial: paella gastronòmica amb pagre. Un pagre fresquet sobre arròs Regina cuit en fumet de peix de roca, amb el sofregit tradicional que ha fet famosa la cuina valenciana. L'arròs com a cultura, tradició i festa.

Hui, en La cuina de Morera, fem manetes de corder amb fesols pintats. De l'Alcarria conquesta fins a les nostres taules, este plat de triperia porta generacions delectant els amants dels sabors potents. Manetes bollides amb aquell toc picant que converteix cada mos en experiència. Un tribut a la gastronomia d'aprofitament, amb paciència per a preparar-les i el plaer de degustar-les.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un viatge directe a l'Índia: pakora de ceba. Anells de ceba arrebossats amb farina de cigrons i espècies aromàtiques, fregits fins que queden cruixents i daurats. Un aperitiu que des de l'època medieval ha enamorat els carrers de Delhi, Bombai i Calcuta, i que tradicionalment s'acompanya amb te txai durant el monsó. Cruixent per fora, tendre per dins i ple de sabors exòtics.

Hui, en La cuina de Morera,descobrim l'ala de ratjada amb mantega negra i crespells de creïlla. Des de l'Atlàntic Nord fins a les taules franceses, este peix de textura única es transforma en delícia quan es banya amb mantega daurada, tàperes i una puntada de vinagre. Un plat que forma part de la cuina francesa declarada Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la UNESCO, símbol de sofisticació i respecte pel producte. Confort, tradició i l'equilibri perfecte entre peix i salsa.

Hui, a La cuina de Morera descobrim l'arròs cantonés amb verdures fresques. Des del sud de la Xina fins als nostres fogons, este plat representa la porta d'entrada de la cuina xinesa a Occident. Verdures saltades a foc viu en un wok ardent, barrejades amb arròs i condimentades amb sèsam i soja, seguint una tradició que considera l'arròs símbol de prosperitat i vida. Ràpid, versàtil i amb aquell equilibri perfecte entre sabor i salut.

Hui, en La cuina de Morera, fem la tarta Regina de Salamanca. Una base de pasta fullada daurada que contrasta amb la suavitat de la crema pastissera i la lleugeresa de la nata muntada. Nascuda fa més de 60 anys de les mans de Regina Viars, esta recepta porta el nom de la seua creadora i l'ànima de Salamanca. El contrast perfecte entre textures, una de les grans postres nacionals: cruixent, cremosa i digna de rivalitzar amb les millors postres franceses.

Hui, en La cuina de Morera,vos portem un duo faller perfecte: xurros de carabassa i un entrepà de calamars negres amb maionesa de llima. Els xurros els fregirem amb carabassa de temporada i dolcets i cruixents, ideals per a agafar forces al matí de festes. I a l’entrepà de calamars amb tempura de tinta negra li donarem un toquet de cítric fresc per a aguantar la mascletà. Els xurros de carabassa i l'entrepà de calamars negres són el combustible per a un dia de Falles inoblidable. Dos receptes típiques que uneixen tradició i innovació.

Hui en La cuina de Morera, vos portem un dolç molt especial: els rotllos magdaleners, un viatge als sabors i llegendes de Castelló. La seua textura suau i el sabor dolç i intemporal evoquen les festivitats i els records d'infància. Un èxit segur en qualsevol taula, ple d'història i sentiment. Amb la seva crosta cruixent i l’interior tendre, són un patrimoni que celebra les tradicions de Castelló.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un clàssic britànic: fish and chips. Lluç arrebossat amb una massa cruixent acompanyat de creïlles palla daurades i salsa tàrtara casolana. Un plat que neix al segle XIX a Londres, quan els immigrants jueus sefardites van portar la tradició del peixet fregit des d'Espanya i Portugal. Cruixent, saborós i ple d'història transatlàntica.

Hui, en La cuina de Morera, cuinarem un plat en honor a Santa Quitèria: caldera d'Almassora. Un arròs caldós amb pollastre i costella cuit en grans calderes de ferro amb foc de llenya, com es feia abans per repartir als pobres de solemnitat. Des de la Plana Alta, portem un plat de festa que honra la tradició i que cada 22 de maig emociona a 8.000 persones. La caldera d'Almassora té segles de cultura que ara t’arriben a casa.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un plat amb ànima d'Oliva: pebreres farcides de tonyina sorra, arròs, garrofó i fesol de careta. Una recepta que les nostres àvies preparaven amb amor, deixant-les coure lentament al forn durant hores. Un plat que es cuina amb paciència, dues hores al forn, amb paper vegetal mullat tapant la cassola. La primera pebrera, diuen a Oliva, s'ha de menjar gelada, i totes amb les mans, com un entrepà de pebrera. Un plat amb arrels i amb història.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un plat molt especial: polenta amb salsa de tomaca i llonganisses. Una crema de farina de dacsa cuinada com es feia abans al nord d'Itàlia, amb llet, caldo, mantega i formatges, coronada amb llonganisses crocants i tuco argentí. Un plat de festa que honra la tradició dels emigrants italians que van portar este aliment a l'Argentina al segle XIX i que hui es revalora. La polenta porta al plat segles de cultura transatlàntica. Reconfortant, energètica i plena de records.

Hui, en La cuina de Morera, prepararem un flam casolà de castanyes amb caquis. Des de l'edat mitjana, el flam s'ha convertit en una de les postres més estimades en les nostres taules. Unes postres que té les arrels en la "tyropatina" romana i que els cuiners casolans van reinventar aprofitant les castanyes sobrants de la castanyada, que hui transformarem en crema sedosa de castanyes cuinada al bany maria, amb vainilla i canyella, coronades amb caquis i amb caramel líquid que li donen color i festa.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un clàssic per a dur qualsevol casa un dia especial o de celebració: empanada de tonyina. Una massa cruixent i daurada que conté tonyina, ou dur, tomàquet i orenga, com s’ha fet a casa nostra des de sempre. Un plat que ve de l'edat mitjana, de quan els àrabs van portar el costum d'embolicar la carn en massa de pa. Perfecta freda o calenta, ideal per a compartir a la muntanya o en família.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un plat sofisticat i saludable: salmó amb crosta de fruits secs i salsa de mel i mostassa, acompanyat d’una papillota de remolatxa i un envinagrat de nap. Lloms de salmó coberts d'ametles, avellanes i pinyons torrats, fets al forn fins que la crosta quede daurada i el peix sucós. Una tècnica que connecta amb el Sent Soví del segle XIV, on les ametles ja eren la base de salses i picades tradicionals. Cruixent, nutritiu i ple de sabors mediterranis.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un plat molt especial: botillo tradicional del Bierzo. Un embotit farcit com es feia al segle XVI, amb costelles, cua, llengua i papada adobades, curat al fum i bullit durant hores amb creïlles, col i cigrons. Un plat de festa que honra la tradició minera i pagesa de Lleó i que encara hui emociona. El botillo del Bierzo porta al plat segles de cultura de l'aprofitament. Energètic, contundent i ple de records.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un plat que és orgull de Benicarló: carxofes en salsa verda amb Denominació d'Origen Protegida des de 1998. Carxofes xates i compactes, amb el seu peculiar clotet, que acabades de collir reben el nom de "cervellets de canari". Cuinades amb una salsa verda de julivert, all i caldo, opcionalment amb llagostins, honren generacions d'agricultors que han treballat aquestes terres amb obstinació i cura. Les carxofes de Benicarló són tradició centenària, festa d'Interès Turístic Autonòmic i sabor autèntic del Maestrat.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un plat emblemàtic de la nostra terra: paella de faves, carxofes i conill. Un combinat únic amb textures suaus i un sabor intens. Una recepta que transmet la riquesa dels nostres camps i horts. La paella de faves i carxofes és un cant als productes de temporada que s’uneixen en un plat delicat i saborós. La dolçor de la carxofa i la textura mantegosa de les faves creen un equilibri perfecte que honora la tradició i el respecte pel territori. Un plat que emociona i convida a compartir, genuí i excepcional.

Hui, en La cuina de Morera, celebrem la vida amb un paté de campanya de corder guirro. La guirra, coneguda com a roja o suada, és bona tant per a carn com per a llet, amb llana dolça al tacte i pelatge rogenc característic. Distribuïda per la Vall d'Albaida, el Camp de Túria, la Marina Alta i la Plana de Castelló, aquesta raça mixta mereix ser coneguda i protegida. Artesanal, autòctona i plena de sabor valencià.

Hui, en La cuina de Morera, Hui, celebrem el marisc en forma de canelons. Clòtxines obertes al vapor i llagostins cuinats amb ceba, tomaca i vi blanc, tot farcit en pasta fresca i cobert d'una beixamel sedosa. Un plat que combina la sofisticació italiana amb la generositat del nostre litoral mediterrani. Cremositat, textura i tota l'essència de la mar en cada mos. Una recepta que, segons diuen, va inventar el compositor Rossini i que hui arriba a casa nostra amb tot el sabor de la nostra mar. Elegant, suculent i irresistible.