La cuina de Morera

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un plat molt especial: arròs amb ànec i bolets. Un arròs de caça com es feia abans a les barraques de l'Albufera, amb ànec salvatge i bolets. Un plat de festa que honra la tradició caçadora de la Ribera i que encara hui emociona. L'arròs amb ànec de l'Albufera porta al plat segles de cultura de caça. Contundent i ple de records.

Hui en La cuina de Morera vos portem un plat molt especial: fideuà de llonganissa sense gluten. Una fideuà ràpida i senzilla per a tothom, amb xampinyons, llonganissa i allioli, que cuina qualsevol amb una mica d'ull i un perol de caldo. Un plat inclusiu que honra la tradició valenciana i que arriba a totes les taules sense prejudicis. La fideuà de llonganissa porta al plat segles de cultura mediterrània. Ràpida, cruixent i plena de sabor.

Hui La cuina de Morera viatja al Vinalopó Mitjà amb un clàssic que ve del segle XX: les coques a la pala de Pinós, aquell pa pla que l'àvia Remedios del forn El Boix ja feia mentre el seu marit portava llenya a llom de burro. Massa de pa cuita sobre pales de ferro, punxada amb forquilla per absorbir l'oli d'oliva, servida amb tomàquet, salaons i embotits. Una "comida de pobre" convertida en tresor gastronòmic. Humils, saboroses i eternament vives.

Hui, en La cuina de Morera,recuperem els fideus a la cassola amb pollastre marinat i xampinyons portobel·lo, uns fongs amb segles d'història que van des dels egipcis fins a l'alta cuina actual. Sofregit pacient, cervesa que s'evapora, caldo que bufa lentament i julivert que remata el conjunt. Una recepta que honra la versatilitat de les fideuades i que demostra que la carn també té lloc al costat del fideu.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem unes postres que passen els segles amb elegància: les illes flotants. Un merengue lleuger com la neu, flotant sobre una crema anglesa suau i perfumada. Un plat que Auguste Escoffier va revolucionar en el segle XIX i que ha triomfat tant a França com a Espanya. Els ous nevats o també coneguts com “illes flotants” porten al plat segles de sofisticació culinària i un gust refinat. Tendres, eteris i ple de tradició francesa.

Hui en La cuina de Morera, vos portem una icona andalusa plena de sabor: el crispín, el flamenquí de Montilla. Un rotllo de llom de porc ibèric farcit amb pernil pota negra, arrebossat i fregit fins a aconseguir una cruixent perfecció. Plat imprescindible de Pasqua, maridat amb vi de Montilla-Moriles, que uneix generacions al voltant de la taula. El crispín de Montilla és sabor, història i tradició cordovesa en cada mos.

Hui, en La cuina de Morera, cuinarem una paella d'hivern amb galtes de porc ibèric, eixa part tendra de la mandíbula de l'animal amb alt contingut de col·lagen que les fa perfectes per a estofats. Amb vi de Porto negre, xiitake fresc, coliflor rostida i la varietat Albufera de l'arròs bomba. Un plat que celebra les parts humils del porc convertides en delícies. La galta de porc, és versatilitat pura. Tendra, sorprenent i si la combinem amb bolets deshidratats, coliflor daurada i arròs de l'Albufera, ja la fem completament nostra.

Hui, en La cuina de Morera, viatgem a l'Orient Mitjà amb un plat ple de misteri i sabor: el baba ganoush. Albergínies rostides, tahina, all i suc de llima es fonen en una crema suau i fumada, perfecta per compartir. Un aperitiu vegetarià que, segons la tradició àrab, enamora per la seua dolçor i seducció. El babaganoush és viatge, cultura i un regal dels sentits dins d'una cassola perfecta com a entrant o plat lleuger.

Lloc de trobada dels amants de la cuina mediterrània i saludable. El cuiner Jordi Morera i la nutricionista Ana Sirvent ens acosten a la riquesa de la nostra gastronomia mitjançant propostes fàcils de cuinar a casa on es combinen el receptari tradicional valencià i les creacions més originals del nostre xef.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un dolç que és un viatge directe a Grècia: la bougatsa. Capes finíssimes de massa filo pinzellades amb mantega fosa abracen una crema pastissera suau i seductora. Un pastís que va nàixer als monestirs bizantins i que va conquerir tota Grècia des de Tessalònica fins als racons més humils. La bougatsa grega és lleugera i irresistible, i enganxa des del primer mos.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un plat senzill i saborós: la frittata italiana. Una truita que combina ous frescos, verdures de temporada i formatges que fonen amb textures irresistibles. La frittata és la resposta italiana a la truita espanyola, amb la seva pròpia personalitat i història, que aprofita les sobres amb un toc d’enginy i creativitat. La cocció lenta i el gratinat al forn li donen una textura única, cremosa i daurada

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un plat tradicional d’hivern: guisat d’encarnelles amb tabellacos. Un plat que combina la tendresa de les encarnelles fresques amb el bacallà, símbol d’una cuina humil i de temporada. Una recepta que evoca les aromes de l’horta alacantina i els sabors de la memòria familiar. Nutritiu i carregat d’història. Això sí, un guisat que es cuina amb paciència i estima perquè la intensitat dels tabellacos traga el millor de si

Lloc de trobada dels amants de la cuina mediterrània i saludable. El cuiner Jordi Morera i la nutricionista Ana Sirvent ens acosten a la riquesa de la nostra gastronomia mitjançant propostes fàcils de cuinar a casa on es combinen el receptari tradicional valencià i les creacions més originals del nostre xef.

Si les petxines de pelegrí ja són un regal de la mar, imagina-te-les amb una beixamel daurada amb safrà i un toc cruixent d'ametles. Una combinació espectacular per a qualsevol dia. Sabor de pura mar i tradició, però amb un toc d'elegància: el safrà, la beixamel suau i el cruixent d'ametla.

Hui en La cuina de Morera vos portem una ensalada que és molt més que fresca: ensalada de formatge i capellans. És un viatge al sabor valencià de sempre, amb formatge de la Nucia, capellanets i un toc dolç de mel de nisprer. La senzillesa i la tradició d'un plat de llauradors, amb toc d'ultramarins.

Elaborem un arròs especial: arròs melós de rellom ibèric i romer. Un arròs que no només porta romer, sinó que porta aroma de tardor i un rellom ibèric que es desfà a la boca. Hi ha plats per a compartir, i este és perfecte… Això sí, si tens pa propet, t'assegurem que acabaràs sucant amb pa, perquè el caldo és tot un espectacle!

Viatgem sense eixir de casa amb una recepta típica del Carib: la llagosta 'enchilada'. Sucosa, tendra i amb tot el gust de la mar. Anima't a descobrir-la! Perquè… qui va dir que el marisc era complicat de fer? Amb esta llagosta 'enchilada' caribenya, triomfaràs sense esforç i amb un toc exòtic irresistible.

Descobrim el chanko-nabe, l'estofat tradicional dels lluitadors de sumo. De pollastre, llobarro, llagostins i verdures fresques, resulta un plat ric i saludable. Una recepta japonesa ideal per a entrar en calor i recuperar forces. No te'l perdes!

Vos portem des d'Escandinàvia una recepta molt especial: fiskefrikadeller. Unes mandonguilles de peix típiques del nord. Una recepta senzilla i casolana amb història vikinga que combina la frescor de la mar amb el caliu de la cuina tradicional. Els vikings sabien el que es feien… i nosaltres, també!

Descobrima una delícia extremenya: técula mécula, que significa ‘de mi per a tu’. Un misteriós dolç amb ametles, rovell d'ou i pasta fullada en una recepta que és tot un secret guardat durant segles! Darrere d'un nom enigmàtic s'amaga un dolç únic que sembla vingut d'un banquet ancestral. Prepareu-lo i sorpreneu a casa!