Hui, en La cuina de Morera,vos portem un plat que porta el nom d'una arma de les mines de plata mexicanes del segle XVIII: els tacos de costella rostida. La costella de porc passa 24 hores en salmorra ; una tècnica de 5.000 anys que ja usaven els faraons d'Egipte; i tres hores al forn fins que la carn es desfà sola. Una salsa fumada de chiles i tomaca rostida al foc, i un pico de gallo fresc amb alvocat —la fruita que van dispersar els mamuts i que els asteques consideraven afrodisíac. Cuina mexicana d'arrels molt profundes, presentada amb tota la seua força i color