La cuina de Morera

Hui, en La cuina de Morera, cuinem un plat japonés informal i molt saborós, un clàssic de les tavernes japoneses: yakitori de pollastre. Broquetes de contracuixa desossada intercalades amb ceba tendra, lacades a la brasa amb una salsa de soja, mirin, sake i sucre moreno. Un plat aromàtic i brillant, amb l'acabat caramel·litzat que només la barbacoa sap donar i el toc de cebollí i llavors de sèsam que el complementa. L'acompanyem amb un saltat ràpid de verdures al wok, amb gingebre, bitxo i bolets xiitake, que hi posa el contrapunt cruixent i perfumat.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un platàs!! Els calamars farcits de salsa amb tinta són els protagonistes. Des de la neteja fins al farcit amb carn, ous i verdures, fregits i estofats en la seva pròpia tinta, este plat no té pèrdua i acaba sent una recepta tradicional marinera que desperta els sentits amb cada mos. Un clàssic de la cuina casolana que captura l'essència mediterrània i que nosaltres presentarem amb un toc negre brillant inigualable

Hui, en La cuina de Morera, preparem un pastís de carn sucós amb cor de formatge fos, daurat en paella perquè quede ben sucós. L’acompanyarem amb una ensalada fresca d’espinacs, dacsa, pimentons i tomaca cherry plena de color. Un plat únic complet on les espècies i la ratlladura de llima aporten un punt aromàtic molt viu. I ho rematarem amb un toc cruixent d’avellanes torrades en l’amaniment que ho arrodonix tot

Hui, en La cuina de Morera,cuinarem un plat sofisticat perfecte per la primavera: milfulls de bacallà confitat amb escuma d'allioli. Bacallà dessalat confitat a baixa temperatura, capes amb pasta wanton fregida, Acompanyat d’encenalls de pastanaga, carlota i creïlla saltats. Un plat refinat amb contrastos que honora la cuina valenciana… que a més a més presentarem sobre verdures fines com moniato i porro al dente que gratinarem amb un bufador al final de la recepta

Hui en La cuina de Morera, vos portem un pastís de xocolate d’eixos que fan història. Una base tipus “pastís humid”, molt rica en xocolate, que obrirem en capes per a farcir-les amb una melmelada de taronja brillant. Unes postres molt golafres: pastís de xocolate, taronja, fruits rojos i menta… Qui en dona més? Un bescuit dens i humit, carregat de xocolate i mantega, farcit amb una melmelada de taronja casolana. Una combinació intensa però equilibrada, on el cítric talla la força del cacau

Hui, en La cuina de Morera vos portem un guisadet contundent: cassola de peus de porc, ous fregits i creïlles. Peus melosos cuits en olla ràpida i reduïts en salsa picant de xoriç, porro, llorer, all i tomaca. A més, farem les creïlles fregides a dos coccions per a obtindre’n l’exterior cruixent i l’interior tendre. Un plat casolà com cap altre que t’ompli el paladar de sabor i també l'ànima

Hui, en La cuina de Morera, vos portem una joia marinera del segle XIX: llissa bollida amb salsa de tàperes, pinyons i safrà. Peix senzill bollit amb vinagre i llorer fins a quedar fi i suau. Una salsa calenta de ceba sofregida, tàperes i picada de pinyons amb safrà daurat ho corona. Plat humil però refinat, nascut a la costa valenciana i viu en la memòria popular. Hui, el protagonisme és per a la llissa bollida amb salsa de tàperes, pinyons i safrà. Un plat mariner de primavera-estiu, ràpid i saborós que torna per quedar-se a les nostres taules.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un guisat col·lectiu únic: xacalandrí de la marjaleria de Borriana. Verdures tendres com bajoques, faves i tomaca amb caragols aromàtics i conill daurat. Cuit lentament en cassola, té un sabor profund de primavera. Plat venal on cadascú aporta el seu, honrant la tradició de la Plana Baixa. Un guisat compartit de les festes venals de la marjaleria. Emblema humil de la cuina col·lectiva valenciana que uneix famílies.

Hui en La cuina de Morera vos portem un plat emblemàtic de la cuina marinera, com es feia a les llotges: arròs a banda tradicional. Peix de roca variat com sant pere, gall i escorpa bollit amb creïlles en un caldo potent i profund, tot el fumet sense additius. L'arròs bomba cuit a banda amb sofregit d'all i nyora. Un clàssic humil dels pescadors valencians que honra l'origen mediterrani.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem una cassola de calamar, gambes, sobrassada i ou fregit carregada d'història i de sabor. Un plat de cuina de la nostra terra amb arrels mediterrànies que combina embotit, marisc i ou sobre una crema de sobrassada ben especiada. La servim en cassola individual, amb les capes i els colors ben a la vista. Un mos potent i reconfortant per als dies que volem celebrar i per a les grans ocasions.

Hui, en La cuina de Morera, encetem un viatge culinari amb unes mandonguilles amb molta història al darrere. Boles de carn picada de vedella amb comí, cardamom, canyella i herbes, estofades suaument amb faves i ceba tendra. Les servim sobre una base de carabassa rostida amb tahina i iogurt que és pura seda. Un plat especiat i golós que porta l’aire del Pròxim Orient a la cuina de casa.

Hui en La cuina de Morera, vos portem un plat molt especial: la picadeta. Creïlles braves cruixents i morro de porc melós com es feia abans, aprofitant-ho tot després de la matança. Un plat de tradició popular que honra la cuina humil valenciana, perfecte per a compartir a l'hora del vermut. La picadeta porta al plat segles de cultura mediterrània. Contundent, saborosa i plena de records.

Hui, en La cuina de Morera, celebrem l’excel·lència de l’esturió de Sarrión amb una barbacoa japonesa. Este plat elegant de textura fina i de sabor profund d’un peix amb milions d’anys d’història anem a fer-lo amb la barbacoa japonesa portàtil konro, un fogó o graella de taula amb una filosofia de cocció lenta i precisa connecta amb l’esperit del nostre plat. Un homenatge doble: a la piscifactoria de Sarrión i a l’art universal de cuinar amb foc i paciència.

Hui, en La Cuina de Morera, vos portem un dolç tradicional d'Elx: el pastís d’Elx. Aquest pastís amb aromes d'ametlla i mel recorda les festes i la riquesa agrícola de la regió. Un plat de festa que guarda segles de cultura gastronòmica i que evoca records dolços i familiars. És un tresor culinari valencià que uneix història i sabor en cada mossegada. Amb amples capes d'ametlla, mel i aromes cítrics, homenatja les festes tradicionals i la terra del Baix Vinalopó. Unes postres que conviden a gaudir amb calma i a recordar els instants més dolços.

Hui, en La cuina de Morera,vos portem un plat emblemàtic de la gastronomia hel·lènica: estofat grec de conill, com ells diuen, “Kounelli Stifatho". Un guisat lent amb ceba perla i espècies dolces que embafen la carn suculenta i tendra. Un plat que uneix tradició i refinament mediterrani, perfecte per a moments especials. L’estofat grec de conill és un viatge pels sabors del Mediterrani amb un toc d’Orient Mitjà que combina vi negre, canyella i tomaca crea una salsa increïblement bona. Saborós i elegant.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem un arròs al forn molt especial: anguila i costelles de porc. Un plat que uneix mar i muntanya en una cassola de fang, amb la tradicional aroma de l’Albufera. Un arròs melós i cruixent que honra la cuina valenciana de sempre. Sabor intens, textura i cultura en cada mos.

Hui, en La cuina de Morera,cuinarem un estofat que és molt més que un estofat, l’autèntic boeuf bourguignon. La joia de la Borgonya presentada en una cassola. Vedella de cocció lenta, llardons cruixents, bolets daurats i cebetes confitades es fonen en una salsa de vi negre intensa i sedosa. Un plat que ha viatjat de les masies franceses a les taules d’arreu del món. Tot un clàssic, símbol d’elegància culinària i de cuina d’hivern que reconforta l’ànima. Tendre, profund i ple d’aromes de vi, bolets i herbes.

Hui, en La cuina de Morera, descobrim la delicadesa del lluç amb pak choi. Les penques cruixents i les fulles lleugerament saltades deixen pas a la suavitat del lluç, impregnat amb un recalfat aromàtic i un toc de vinagre de sidra. Un plat que combina la cuina mediterrània amb la frescor asiàtica i que aporta textura i intensitat. Ideal per a gaudir d’una experiència gustativa fresca i equilibrada.

Hui, en La cuina de Morera, vos portem unes postres clàssiques amb un toc especial: arròs amb llet i fruites. Una base d’arròs amb llet perfumada amb canella i llima, acabada amb una capa de sucre cremat ben cruixent. Un mos que recorda la cuina de casa però amb aire de restaurant. Cremosa, daurada i plena de records dolços esta recepta transforma el tradicional arròs amb llet en unes postres de festa.