La vesprada d'À Punt

Coneixem la trajectòria de César Gómez, comerciant de peix que va transformar el seu negoci cap al cultiu d’ostres a València i el Delta de l’Ebre amb la marca Perles Valencianes. Parlem dels inicis, la consolidació del producte, la relació amb xefs i restaurants de prestigi, i l’expansió cap al sector de l’hostaleria amb els seus locals Ostra Bar i Racó de María, així com les perspectives de futur i el relleu generacional.

Vicent Gil conversa amb el cuiner Manu Yarza, una de les figures més destacades de la nova generació gastronòmica valenciana. Parlem sobre els seus inicis, la seua visió de la cuina i el valor que dona al producte i a la tradició.

Vicent Gil ens presenta el restaurant 2 Estaciones de València. Una proposta que fusiona la tradició de la Safor i la gastronomia castellana per a reivindicar la cuina estacional, el producte de proximitat i la sostenibilitat. Parlem de com naix la seua filosofia, de la seua evolució constant i dels reptes d’un restaurant que transforma el producte per a transformar el món.

El xef Jorge Lengua, natural d’Artana, conversa sobre el seu sorprenent camí cap a la gastronomia, un trajecte que va començar quasi per casualitat i que l’ha portat a convertir-se en una de les figures més destacades de la cuina a Castelló. Amb només 30 anys, Lengua lidera els restaurants La Suculenta (Benicàssim) i Llavor (Oropesa de Mar), recentment reconegut per la Guia Michelín. Parlem dels seus inicis, de la seua manera d’entendre la cuina i dels reptes d’emprendre des de la passió i la creativitat.

Parlem amb Vicente Rioja, del centenari restaurant Rioja, sobre la presentació del seu llibre "El Gran Llibre (Secret) de la Paella", que recull anys de coneixement i estudis sobre este plat icònic. Amb Ricardo Císcar, CEO d’Arròs Dacsa i president de la DO Arròs de València, aprofundim en la importància de l’arròs de qualitat, les varietats protegides i la rellevància de la denominació d’origen en la cuina tradicional valenciana.

Amb més de huit dècades d’història familiar, la Xarcuteria Manglano s’ha convertit en una referència gastronòmica a València. El seu propietari, José Manuel Manglano, tercera generació d’una nissaga de venedors del Mercat de Colón, compartix la seua passió pels productes artesans, pels formatges i per la cultura del bon menjar. En esta conversa descobrim el seu viatge personal, el valor de l’ofici tradicional i la importància de mantindre viva l’essència dels mercats.

De la mà de Vicent Gil ens endinsem en la història de la Bodega Vicente Flors, un dels cellers de referència a Castelló.

Descobrim la cuina de la xef Sandra Jorge amb Vicente Gil.