La vesprada d'À Punt

Descobrim la trajectòria d'Àlex Vidal, xef de Carcaixent que ha portat la cuina local a l’Olimp gastronòmic amb el seu restaurant Origen, guardonat amb Estrela Michelin i Sol Repsol. Parlem del seu recorregut internacional, la passió pels productes de proximitat i el seu compromís amb la tradició i el "Slow Food", així com dels plats que han fet brillar la cuina de La Ribera i els secrets del seu èxit.

Amb Vicent Gil descobrim la història de Noema Ortí, la creadora de Laboratori Carme, que va convertir la casualitat en èxit: des del Licor Carmeleta fins als seus vermuts i bitters premiats. També coneixem el nou projecte ‘Momento Paquito’, un spritz de xocolate i taronja que promet revolucionar les Falles.

Parlem amb el xef Luis Valls que inicia una nova etapa com a assessor gastronòmic del Palau Alameda. Ens conta com la seua cuina, arrelada al territori i a la temporada, combina tradició, risc i creativitat per sorprendre el paladar.

Vicent Gil ens acosta al món dels concursos gastronòmics valencians, autèntics aparadors del talent culinari i dels sabors més arrelats del territori.

Rebem Francis Tolu Botella, mestre pizzer i ànima de la Pizzeria Venezia d’Alginet, que celebra 40 anys. Fill d’una història d’amor entre València i Sardenya, Francis és tetracampió mundial de pizza acrobàtica i un referent de la cuina italiana a la Ribera.

Entrevistem Sandra Guglielmetti i Elias Kogler, xefs del restaurant Mengem ubicat en la ciutat de València, que enguany celebren el seu primer aniversari i la seua entrada en la Guia MICHELIN amb una proposta honesta i de proximitat.

Vicent Gil conversa amb el xef Roger Julián, ànima del restaurant Simposio, sobre la seua cuina d’autor, el valor del producte local i la filosofia que el guia en la cerca constant de l’excel·lència culinària.

Conversem amb membres de la cinquena generació del celler Cherubino Valsangiacomo, una de les famílies històriques del vi valencià. Parlem de la trajectòria d’esta nissaga que combina arrels suïsses i esperit mediterrani, de l’evolució del seu celler des del granel fins a l’embotellat, del seu emblemàtic vermut Vittore i de l’expansió internacional de la marca.

Parlem amb Juanjo Rausell, president del Gremi de Forners i Pastissers de València, sobre els reptes actuals del sector dels forns tradicionals i la pastisseria artesanal.

Amb més d’un segle de trajectòria, Casa Quitín s’ha convertit en una autèntica institució gastronòmica de Burjassot. Fundada com a celler de vins a granel el 1922, hui és un referent de la cultura de l’esmorzaret valencià i de la cuina tradicional a la brasa. Parlem amb Jairo Suay, quarta generació al capdavant del negoci, sobre com s’ha reinventat este històric establiment sense perdre l’essència familiar.

Parlem amb Àngela Milián, xef del restaurant Vinatea a Morella, sobre el seu trajecte des de la tradició familiar fins a convertir-se en un referent gastronòmic reconegut per la Guia Michelín i altres distincions. Descobrim com combina producte local, innovació i herència culinària, i com la seua passió per la cuina l’ha portat a liderar un projecte que celebra la gastronomia dels Ports i activa tots els sentits del comensal.

Conversem amb Manuel Alonso Fominaya, cuiner de Casa Manolo i un dels xefs valencians reconeguts amb Estrella Michelin. Parlem dels seus inicis en l’hostaleria, de la transformació d’un senzill merendero de platja en un restaurant gastronòmic i de la seua filosofia de cuina basada en el producte, el sabor i la connexió amb la mar.

Coneixem Rafa López, que va deixar els bous per dedicar-se a l’elaboració artesanal de les anxoves del Cantàbric a Alaquàs. Descobrim com selecciona el peix, els rituals de processament, la cura en el dessalatge i la conservació, i per què les seues anxoves són referència en restaurants d’elit a València i Espanya.

Vicent Gil conversa amb Begoña Rodrigo, cuinera i empresària de renom, sobre la seua trajectòria des dels inicis a Holanda fins a aconseguir la seua Estrella Michelin. Descobrim la seua cuina d’avantguarda, el compromís amb els productes locals i vegetals, i com combina creativitat, evolució i lideratge en el seu restaurant, La Salita.

Coneixem la trajectòria de César Gómez, comerciant de peix que va transformar el seu negoci cap al cultiu d’ostres a València i el Delta de l’Ebre amb la marca Perles Valencianes. Parlem dels inicis, la consolidació del producte, la relació amb xefs i restaurants de prestigi, i l’expansió cap al sector de l’hostaleria amb els seus locals Ostra Bar i Racó de María, així com les perspectives de futur i el relleu generacional.

Vicent Gil conversa amb el cuiner Manu Yarza, una de les figures més destacades de la nova generació gastronòmica valenciana. Parlem sobre els seus inicis, la seua visió de la cuina i el valor que dona al producte i a la tradició.

Vicent Gil ens presenta el restaurant 2 Estaciones de València. Una proposta que fusiona la tradició de la Safor i la gastronomia castellana per a reivindicar la cuina estacional, el producte de proximitat i la sostenibilitat. Parlem de com naix la seua filosofia, de la seua evolució constant i dels reptes d’un restaurant que transforma el producte per a transformar el món.

El xef Jorge Lengua, natural d’Artana, conversa sobre el seu sorprenent camí cap a la gastronomia, un trajecte que va començar quasi per casualitat i que l’ha portat a convertir-se en una de les figures més destacades de la cuina a Castelló. Amb només 30 anys, Lengua lidera els restaurants La Suculenta (Benicàssim) i Llavor (Oropesa de Mar), recentment reconegut per la Guia Michelín. Parlem dels seus inicis, de la seua manera d’entendre la cuina i dels reptes d’emprendre des de la passió i la creativitat.

Parlem amb Vicente Rioja, del centenari restaurant Rioja, sobre la presentació del seu llibre "El Gran Llibre (Secret) de la Paella", que recull anys de coneixement i estudis sobre este plat icònic. Amb Ricardo Císcar, CEO d’Arròs Dacsa i president de la DO Arròs de València, aprofundim en la importància de l’arròs de qualitat, les varietats protegides i la rellevància de la denominació d’origen en la cuina tradicional valenciana.

Amb més de huit dècades d’història familiar, la Xarcuteria Manglano s’ha convertit en una referència gastronòmica a València. El seu propietari, José Manuel Manglano, tercera generació d’una nissaga de venedors del Mercat de Colón, compartix la seua passió pels productes artesans, pels formatges i per la cultura del bon menjar. En esta conversa descobrim el seu viatge personal, el valor de l’ofici tradicional i la importància de mantindre viva l’essència dels mercats.