Conversem amb Manuel Alonso Fominaya, cuiner de Casa Manolo i un dels xefs valencians reconeguts amb Estrella Michelin. Parlem dels seus inicis en l’hostaleria, de la transformació d’un senzill merendero de platja en un restaurant gastronòmic i de la seua filosofia de cuina basada en el producte, el sabor i la connexió amb la mar.