Ara en la televisió
ESTÀ PASSANT
Xacalandrí de Borriana
Ingredients
- 1 conill
- 24 caragols cuits
- 3 tomaques
- 1 pimentó verd
- 4 alls
- ½ kg de bajoquetes
- ½ kg de faves tendres
- ½ L de caldo de cocció dels caragols
- oli OVE
- herba-sana
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Trossegem el conill, el salpebrem i el sofregim.
- Afegim a la carn els alls i el pimentó a trossos.
- Incorporem al sofregit les faves pelades, la tomaca i les bajoquetes.
- Afegim els caragols al conjunt i l’herba-sana.
- Aboquem a la cassola caldo de la cocció dels caragols i ho deixem coure.
Tradició borrianenca
Procedeix de les tradicions comunitàries dels segles XIX-XX a les marjals de Borriana, on els veïns aportaven collites i caça per cuinar conjuntament, amb caldo de caragols "enganyats" (fets sortir amb herbes com timó) com a base aromàtica. Cada família aportava "el que tenia": una verdures, altres carn d'índies o llebre, creant variacions imprevisibles però sempre bones.