Cassola de clòtxines de roca
Marinera i valenciana
Vos portem un guisat que és pura identitat valenciana: cassola de clòtxines de roca. La clòtxina, el mol·lusc exclusiu del port de València que els valencians van ensenyar a cultivar en batees fins i tot a Galícia. A més, li posarem verdures de l'horta .
Ingredients
- 300 g de clòtxines de roca fresques
- 40 g d'escalunyes
- 20 ml de vi blanc
- ½ pimentó roig
- ½ pimentó verd
- 2 fulles de llorer
- ½ llima
- tomaques cherry
- pebre negre en gra
- fils de vitet
- alfàbega
- julivert
- cebollí
Elaboració
- Daurem l’escalunya amb pebre i llorer.
- Afegim els pimentons i les tomaques a trossos al perol i els sofregim.
- Aboquem al sofregit les clòtxines, el vi i la llima i tapem el perol.
- Ho deixem coure fins que les clòtxines s’òbriguen.
- Amanim les clòtxines amb les herbes, fils de vitet i verdures crues.
Fama gallega, coneixement valencià
El cultiu modern del musclo en batees va nàixer a Espanya al port de València a finals del segle XIX (cap a 1890). Durant dècades, els clotxiners valencians es van reunir per compartir coneixements i tècniques. Tan avançats eren que van ser els valencians qui van ensenyar a cultivar el musclo a Galícia: cap als anys 40 del segle XX, pescadors valencians van viatjar a les Ries Galegas per construir i posar en marxa els primers vivers que avui fan de Galícia la primera productora de musclo del món.
