Olla d'estiu d'Onda
Un clàssic
Vos portem l'olla d'estiu d'Onda, el plat de cullera que refrescava els estius de la Plana. Verdures fresques de temporada com ara bajoquetes, pésols, carabasseta, que es couen lentament fins a quedar tendres i plenes de sabor. I si voleu, un grapat d'arròs al final, com es feia a cada casa. Un guisat humil que les mares i les àvies d'Onda han posat sobre la taula generació rere generació. Perquè la cuina de veritat no necessita més que allò que dona la terra en cada estació.
Ingredients
- 500 g de bajoquetes
- 250 g de pésols
- 400 g d’arròs
- 4 tallades de cansalada viada
- 3 creïlles
- 3 alls
- 1 carabasseta
- 1 ceba mitjana
- 1 penca
- 1 llima
- oli d’oliva
- pebre roig dolç
- sal
Elaboració
- Netegem i trossegem la penca.
- La reservem amb llima i sal per a llevar-li l’amargor.
- Coem les bajoquetes, les creïlles i la carabasseta a trossos.
- Afegim a l’olla les penques, els pésols i sal i ho deixem coure.
- Sofregim la cansalada amb ceba, alls, sal i pebre.
- Aboquem el sofregit a l’olla i ho integrem tot.
- Afegim l’arròs a l’olla i el deixem coure.
El plat que vertebra
L'olla no és un plat concret sinó tota una família culinària que defineix la cuina de cullera valenciana. Des de l'olla de la Plana de Castelló fins a l'olleta d'arròs del Maestrat o l'olla de Sant Pere del Puig, cada comarca té la seua versió. La versió d'estiu d'Onda és la variant lleugera i fresca que substitueix els llegums pesats per les verdures de temporada.
