Barbacoa d'estiu amb creïlles de fira
Argentina i Andalusia es donen la mà
Les brases ens porten fins a les pampes argentines. Entranya, xurrasco i xoriç crioll a la graella amb tot el sabor de la tradició gaucha. Les creïlles de fira, rostides a les brases i farcides amb pimentó, dacsa i formatge cremós, completen un àpat de festa rústic i generós. Tot lligat amb un chimichurri fet a mà que és, simplement, la millor salsa del món per a la carn.
Ingredients
- 2 entranyes de vedella
- 2 xurrascos tall argentí
- 2 xoriços criolls
Per al chimichurri:
- julivert fresc
- alfàbega fresca
- orenga fersca
- 4 alls
- 3 cullerades de vinagre blanc
- 1 culleradeta de vitet
- oli d’oliva
- pebre negre
- sal
Per a les creïlles de fira:
- 4 creïlles mitjanes
- 1 pimentó roig
- 1 pimentó verd
- 1 ceba roja
- 1 tomaca
- 1 raig de llet
- 150 g de dacsa congelada
- 200 g de formatge crema
- oli d'oliva
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Encenem les brases i les deixem al punt.
- Enfornem les creïlles amb paper d’alumini.
- Netegem la carn, la salpebrem i la torrem a la graella.
- Torrem els xoriços.
- Piquem el pimentó, la ceba i la tomaca.
- Ho mesclem amb dacsa, oli, sal i pebre.
- Fem una crema barrejant formatge, llet, oli, pebre i sal.
- Farcim les creïlles amb la verdura i la salsa.
- Fem el chimichurri triurant tots els seus ingredients.
L'asado argentí
La tradició del asado argentí neix a les pampes del Riu de la Plata, on els gauchos (pastors nòmades de les planes) capturaven el bestiar salvatge i el cuinaven directament sobre les brases amb pals clavats en terra, sense paella ni cassola de cap mena. La primera descripció escrita i detallada d'un asado argentí apareix el 1890 al llibre Cocina Ecléctica de l'escriptora saltenca Juana Manuela Gorriti, que va recollir les receptes populars de l'Argentina del seu temps. La parrilla metàl·lica tal com la coneixem hui —en forma de V o horitzontal— no va existir fins a mitjan segle XX, quan es va massificar a les cases i les carnisseries van proliferar per tot el país.
