El superesmorzar
A disfrutar sense parar!
Fem homenatge a la tradició més valenciana de totes: l'esmorzar de forqueta. Un entrepà de campionat amb filet de vedella marcat, escalivada casolana, ceba caramel·litzada i formatge de cabra gratinat, acabat amb ruca fresca i oli verd de julivert. Típics dels llauradors de l'horta necessitaven per aguantar el matí: generós, calent i ple de sabor.
Ingredients
Per a l’entrepà:
- 300 g de filet de vedella
- 100 g de formatge de cabra
- 1 barra de pa de forn
- 1 pimentó roig
- 1 albergina
- 2 cebes
- 1 all
- 1 llima
- ruca fresca
- julivert fresc
- oli d'oliva
- pebre negre
- sal
Per al “gasto”:
- 1 capellà
- 1 tomaca valenciana
- 6 alls
- olives partides
- cebes en vinagre
- cacaus de collaret
Elaboració
- Rostim el pimentó i l’albergina 40 minuts a 240 ºC.
- Torrem el capellà a la flama i l’esmicolem.
- Fregim la ceba amb pebre, sal i oli.
- Triturem all, julivert, llima i oli.
- Pelem la verdura torrada, la mesclem amb sal i l’oli verd.
- Fem la carn a medallons, la salem i la marquem amb oli.
- Muntem l’entrepà amb ceba, escalivada, carn, formatge i oli verd.
- El fiquem al forn uns minuts fins que es gratine.
- Muntem una ensalada amb alls sofregits, tomaca, capellà, olives i cebes.
- Afegim ruca a l’entrepà i el servim amb l’ensalada i cacaus.
La pataqueta, necessària
La pataqueta és un pa de forma de mitja lluna, tradicional de l'Horta de València, conegut com a mínim des del segle XVII. Va ser tan important en la cultura obrera valenciana que al segle XIX es van produir enfrontaments entre la patronal forners, treballadors i autoritats municipals per defensar-la, ja que era el pa indispensable de l'esmorzar popular. Avui, la pataqueta ha sigut substituïda en molts llocs per altres tipus de pa, però sobreviu com a símbol d'identitat i en celebracions col·lectives.
