Arròs melós de nispros i galeres
Curiosa combinació
Vos portem un arròs que sona a mar i a muntanya alhora: arròs melós de nispros de Callosa d'en Sarrià i galeres. Les galeres torrades i el peix de roca s'uneixen en una olla de ferro per donar profunditat i ànima a cada gra d'arròs bomba. Els nísperos confitats en oli i la salmorreta. Un plat d'alta cuina que, en realitat, és la geografia d'Alacant posada en una cassola.
Ingredients
- 120 g d’arròs bomba
- 4 nispros
- 3 galeres
- 1 sépia
- ½ pimentó roig
- 1 ceba tendra
- oli d’oliva
- pebre roig
- safrà
- sal
Per al caldo:
- 1 kg de peix de roca i galeres
- 3 L d’aigua
- 2 tomaques
- 2 carlotes
- 1 ceba
- 2 alls
- 2 fulles de llorer
- oli d’oliva
- sal
Per a la salmorreta:
- 120 ml de tomaca triturada
- 2 nyores
- 3 alls
- oli d’oliva
Elaboració
- Sofregim les galeres amb les verdures i llorer.
- Aboquem el peix i l’aigua al perol i ho deixem coure 35 minuts.
- Sofregim alls, tomaca i nyores i ho triturem.
- Sofregim la sépia amb ceba i pimentó a trossos.
- Incorporem la salmorreta i el pebre roig al sofregit.
- Aboquem mig litre de caldo i l’arròs i ho deixem coure.
- Confitem els nispros en un perol amb oli.
- Marquem les galeres i les servim amb l’arròs i els nispros.
La joia de Callsoa
El nispro va trobar el seu hàbitat perfecte a la Marina Baixa d'Alacant, concretament a Callosa d'en Sarrià, on el microclima entre muntanya i mar li ofereix les condicions ideals. Una de les seues característiques més insòlites és que floreix en hivern, quan la gran majoria d'arbres fruiters dormen, i dona fruit en primavera, convertint-se en una de les primeres fruites de la temporada. Des del 14 de gener de 1992, els nispros de Callosa d'en Sarrià gaudeixen de Denominació d'Origen Protegida, la primera atorgada a una fruita de la Comunitat Valenciana. Les dues varietats principals —Alguer i Nadal— es cultiven en terrasses escalonades a la ladera de la muntanya amb un sistema de reg ancestral.
