Mullador d'estiu
A sucar pa!
Encetem un viatge pel mar i l’horta amb un mullador d’estiu de bacallà carregat de tradició marinera. Un mullador de verdura sofregit a poc a poc, fet de ceba, all, pimentons, albergina i tomaca d’estiu, que queda sucós i suau. Un plat humil, fresc i mediterrani que porta a la taula l’aire de la Marina Alta i la seua cuina de mar i horta.
Ingredients
- 1 pimentó roig
- 1 pimentó verd
- 1 albergina
- 4 tomaques
- 4 alls
- 1 ceba
- pinyons
- julivert
- oli d'oliva
- sal
Per al peix:
- 1 llom d’abadejo al punt de sal
- 1 vitet
- 2 alls
- 2 ous
- farina
- oli d’oliva
Elaboració
- Sofregim ceba, all, albergina i pimentons picats.
- Afegim al sofregit tomaca, pinyons i julivert i ho deixem coure.
- Aromatitzem oli amb alls i vitet.
- Tallem l’abadejo a trossos mitjans.
- L’arrebossem amb farina i ou i el fregim.
- Servim el mullador amb l’abadejo damunt.
L'origen
El "mullador d'estiu" naix a la cruïlla de dos tradicions de la Marina Alta: la de l'horta estiuenca: quan les verdures de temporada abunden i cal donar-los eixida— i la de les salaons, herència directa del comerç marítim que portava bacallà noruec i atlàntic als ports de Dénia i Xàbia. Era un plat que els llauradors s’emportaven en carmanyola als bancals durant les collites d'estiu, i que les dones preparaven al matí per a tindre’l preparat al migdia sense necessitat de fogons calents.
