Ara en la televisió
NTC COMARQUES
Técula mécula
Dolcet d'Extremadura
Ingredients
Per a l’almívar:
- 300 g de sucre
- 150 ml d'aigua
- 1 branca de canella
- Pell d'1 llima
Per al pastís:
- almívar
- 200 g d'ametla molta
- 60 g de farina
- 40 g de sagí
- 1 làmina de pasta fullada refrigerada
- 8 rovells d'ou
- 1 ou sencer
Per a la crema pastissera:
- almívar
- 5 g de fècula de dacsa
- 10 g de mantega
- 3 rovells d'ou
Per a decorar:
- 25 g de xocolate negre de rebosteria
Elaboració
- Fem l’almívar amb sucre, aigua, canella i pell de llima, i ho deixem bollir 5 min.
- Fem el farcit amb l’almívar, els rovells, el sagí, la farina, l’ametla molta i l’ou.
- Cobrim el motle amb la pasta fullada i la punxem amb una forqueta.
- Aboquem la mescla a la massa.
- Ho enfornem a 180 °C durant 1 hora.
- Per a la crema, mesclem l’altra part de l’almívar amb els rovells, la mantega i la fècula de dacsa.
- Posem la crema cobrint el farcit fornejat i ho deixem refredar.
- Fonem el xocolate i escrivim “Técula Mécula”.
Un origen misteriós
La Técula Mécula és un dolç tradicional d’Extremadura, elaborat amb ametlles, rovell d’ou, sucre i pasta fullada, a vegades amb sagí i canella. El seu origen és misteriós, envoltat de llegendes i amb un nom de possible arrel llatina. La recepta es va registrar a mitjan segle XX en la pastisseria Casa Fonts d’Olivenza (Badajoz), després de ser transmesa com un secret.