Ensalada tèbia de bajoques verdes
Pura tardor
Vos proposem una ensalada tèbia de bajoques verdes, la recepta perfecta per a entrar en la tardor!! Bajoques i creïlles cuites amb pell, escarola fresca, ou dur, una bona conserva de tonyina i un toc de fruits secs i béicon es combinen en un plat senzill, però ple de contrastos: entre allò calent i allò fred, entre el cuit i el cru. Una ensalada agraïda, fàcil d'adaptar amb el que hi haja a la nevera, i que demostra que la millor cuina de temporada és la que no li complica la vida a ningú.
Ingredients
- 500 g de bajoques verdes
- 6 creïlles mitjanes
- 2 ous durs
- 3 tires de béicon
- 1 manoll d'escarola
- 1 pimentó roig
- 1 llauna de tonyina
- tomaques cherry
- fruits secs variats
- envinagrats variats
- oli OVE
- vinagre
- sal
Elaboració
- Coem les bajoques amb les creïlles.
- Torrem la carabasseta a rodanxes amb oli i sal.
- Daurem el béicon a daus.
- Preparem les verdures, els fruits secs, els ous, la tonyina i els envinagrats.
- Escorrem les bajoques en aigua freda i les obrim per la meitat.
- Fem una vinagreta amb vinagre, oli, sal i pebre.
- Muntem l’ensalada amb tots els ingredients i l’amanim amb la vinagreta.
Un nom polisèmic
Bajoca ve del llatí baccula, i el seu significat canvia segons la comarca: en algunes zones és la mongeta verda, i en unes altres, com l'Alcoià o El Comtat, és directament el pimentó. Per això, les famoses bajoques farcides d'Alcoi porten pimentó, no mongeta.
