Menú: wonton, fideus, trufes
Toc oriental
Demostrem que un menú de tres plats pot estar en taula en menys d'una hora. Esta proposta arranca amb uns wontons cruixents farcits d'un sofregit de ceba, botifarra, espinacs i panses. Seguim amb uns fideus xinesos saltats amb pit de pollastre i, per a un final espectacular, prepararem unes trufes de civada, cacau, café i coco. Cuina amb barreja de rebost valencià i tècnica asiàtica.
Ingredients
Per als wontons d'espinacs:
- 250 g d'espinacs
- 100 g de panses
- 1 paquet d'oblees de wonton
- 1 botifarra
- ½ ceba
- oli per a fregir
Per als fideus xinesos amb pollastre:
- 1 paquet de fideus xinesos
- 1 pit de pollastre
- 1 pak choi
- 1 ceba roja
- 1 carlota
- 100 g de cacaus torrats
- brots de soja
- salsa de soja
- oli de sèsam
Per a les trufes de coco i xocolate:
- 180 g de civada
- 170 g de sucre
- 75 g de mantega
- 20 g de cacau en pols
- 3 cullerades de café gelat
- coco ratllat
Elaboració
- Sofregim la botifarra amb ceba, panses i espinacs.
- Refredem el farcit i en posem una cullerada en cada oblea.
- Segellem les vores i fregim els wantons.
- Saltem el pollastre amb el pak choi, la ceba i la carlota tallats en juliana.
- Coem els fideus i els aboquem al wok amb els brots.
- Reguem amb soja, oli de sèsam i cacaus picats.
- Mesclem el sucre, la civada, el cacau, el café i la mantega.
- Formem les boles, les arrebossem en coco i les refredem.
Ingredients milenaris
Molts dels ingredients d'este plat van entrar a Europa precisament pels mateixos barris i restaurants xinesos que fa uns anys es consideraven exòtics, però a la Xina són milenaris. La salsa de soja, avui a qualsevol rebost, es fabrica fermentant soja i blat, una tècnica que a la Xina té més de 2.000 anys d'història. Per la seua part, el pak choi es cultiva a la Xina des de fa més de 5.000 anys, documentat ja en escrits de la Dinastia Han, i no va arribar a Europa fins als anys setanta del segle XX, de la mà dels restaurants xinesos dels barris d'immigrants.
