Porc agredolç
Sabor asiàtic
Versionem a casa un clàssic de la cuina xinesa: el porc agredolç. Daus de llom marinats amb soja i ou, arrebossats amb farina de dacsa i fregits fins que queden ben cruixents, que saltem després amb ceba, pimentó roig i verd, all, gingebre i pinya fresca. Un plat vistós, agraït i fàcil d'imitar a casa, perfecte per acompanyar amb arròs blanc.
Ingredients
Per al marinat:
- 800 g de llom de porc
- 6 cullerades de salsa de soja
Per a la salsa agredolça:
- 360 ml d'aigua
- 4 cullerades soperes de vinagre d'arròs
- 4 cullerades soperes de sucre moreno
- 90 g de quètxup
Per a les verdures:
- 250 g de ceba
- 120 g de pimentó roig
- 120 g de pimentó verd
- 250 g de pinya
- 10 g de gingebre
- 2 alls
Per a arrebossar:
- Farina de dacsa
- Oli de gira-sol
- 2 ous
Elaboració
- Tallem el llom en daus i el deixem marinar amb soja.
- Coem la salsa agredolça i la deixem reduir.
- Saltem les verdures talllades a tires amb all i gingebre picats.
- Trossegem la pinya i la incorporem al saltat.
- Enfarinem els daus de porc i els passem per ou.
- Fregim el porc per tandes i l’escorrem.
- Afegim la salsa agredolça i el porc al wok i ho integrem tot.
Ve de lluny
Molts historiadors gastronòmics situen l'origen de l'agredolç a Cantón (Guangzhou), al segle XIX, com una adaptació pensada per a agradar el paladar dels comerciants occidentals que passaven pel port, d'ací eixe equilibri tan marcat entre dolç i àcid. En moltes cases xineses la salsa agredolça es fa "a ull", ajustant vinagre i sucre al gust de cadascú. No n'hi ha una única recepta "oficial", cada família té la seua proporció.
