Arròs de sepionets i bolets
Mar i muntanya
Unim la mar i la muntanya en un arròs de sepionets i bolets. Partim d'un caldo de morralla ben treballat i d'una salmorreta casolana d'all, nyora i tomaca que li dona tot el fons de sabor. Un arròs DO València melós i profund, amb el safrà com a fil conductor. Una demostració de la pura essència mediterrània
Ingredients
- 320 g d'arròs
- 160 g de bolets confitats
- 3 sepionets nets
- romer
- oli d'oliva
- pebre negre
- safrà
- sal
Per al caldo:
- 1 kg de morralla fresca
- 2 alls
- 1 tomaca madura
- 1 ceba
- 1 nyora
- 1 carlota
- oli d'oliva
- julivert
- aigua
- sal
Per a la salmorreta:
- 2 tomaques madures
- 3 alls
- 2 nyores
- oli d’oliva
Elaboració
- Posem a coure la morralla amb tota la verdura, julivert i sal.
- El bollim 35 minuts, el deixem reposar i el colem.
- Sofregim l'all amb la nyora i la tomaca.
- La deixem reduir i la triturem.
- Sofregim els sepionets a trossos amb l’oli dels bolets i sal.
- Incorporem al sofregit els bolets, la salmorreta i el caldo.
- Aboquem l'arròs amb safrà i el deixem coure.
- Aromatitzem l’arròs amb romer 60 segons.
Sabies què...?
El safrà és l'espècia més cara del món per pes: fan falta les estams de 150.000 flors de Crocus sativus per a obtindre un sol quilo. El nom ve de l'àrab "az-za'farān". Es fa servir en quantitats mínimes, però eixe poquet aporta compostos amb capacitat antioxidant, no només color i aroma.
