Potatge de cigrons amb espinacs i farcits
De vigília
Viatgem fins a Higueruelas per a portar-vos un plat de cullera ple de substància: potatge de cigrons amb espinacs i farcits. Un plat de vigília, senzill i contundent, d'eixos que demostren que prescindir de la carn no significa perdre's res.
Ingredients
- 250 g de cigrons cuits
- 200 g de bacallar
- 1 manoll d'espinacs
- 1 pimentó sec en remull
- 4 creïlles
- 1 ceba
- 2 alls
- 1 tomaca
- 2 ous durs
- 1 fulla de llorer
- oli d’oliva
- pebre negre
- safrà
- sal
Per al farcit:
- 250 g de pa ratllat
- 100 g de bacallar
- 4 ous
- 1 all
- julivert
Elaboració
- Sofregim ceba, tomaca i all amb sal, pebre i llorer.
- Incorporem el safrà, les creïlles, els cigrons i el pimentó al sofregit.
- Ho cobrim tot amb aigua i ho deixem coure.
- Barregem el bacallar amb pa ratllat, julivert, all i els ous.
- Formem boles amb la massa i les fregim.
- Afegim els farcits, els espinacs, el bacallar i l’ou dur.
- Ho deixem bollir un poc més i el servim.
D'interior
És una recepta documentada a Higueruelas, un poble de la Serrania (València), que mostra que el potatge de cigrons amb bacallà i verdura de fulla és patrimoni compartit de mig interior peninsular, no exclusiu d'una sola regió. Els "farcits" del plat són una versió de les clàssiques "pilotes de vigília": boles d'ou, pa ratllat i bacallà que substituïen la carn picada en dies en què l'Església prohibia menjar carn.
