Suquet roig de rajada
Ben mariner
Ens submergim en un clàssic mariner: el suc roig de rajada. Un caldo intens de nyora, socarrat amb crancs de mar i pell de rajada, colat fins a quedar sedós, on couen unes creïlles que agafen tot el sabor de la mar. Un plat de cullera, d'eixos que et fan mullar pa fins a l'última gota
Ingredients
- 2 rajades amb espines
- 500 g de crancs de mar
- 5 creïlles
- 2 nyores
- 1 tomaca
- 2 alls
- ½ ceba
- julivert
- oli d'oliva
- pebre roig dolç
- sal
Elaboració
- Sofregim ceba, alls, tomaca, julivert i nyores amb oli i sal.
- Afegim a l’olla els crancs esclafats i les espines.
- Ho cobrim amb aigua, deixem que coga 30 minuts i ho triturem.
- Tallem les creïlles, les passem per aigua i les daurem amb pimentó.
- Aboquem el caldo triturat al perol.
- Posem la rajada i ho deixem coure.
Els crancs de mar
Els crancs de mar que es tiren als sucs eren tradicionalment la «captura accidental» dels xiclers de rajada: per això van aprendre que el cap del cranc, triturat, donava més sabor que el peix mateix. Nutricionalment, aporten una proteïna més digna i més completa que la rajada en solitari: són qui dona la textura densa del caldo.
