Tripes a la gallega
Plat contundent
Ens plantem a Galícia amb un dels grans clàssics de cullera: unes tripes a la gallega. Un guisat contundent i sense embuts, d'eixos que diuen tot el que són a la primera cullerada.
Ingredients
- 2 potes de porc
- 2 orelles de porc
- 300 g d'estómac de vedella
- 150 g de pernil salat
- 2 xoriços
- 1 botifarra negra
- 1 ceba menuda
- 2 escalunyes
- 3 alls
- ½ porro
- 1 vitet
- 1 got de vi blanc
- 2 cullerades de tomaca fregida
- 4 cullerades de farina
- 3 cullerades de pebre roig
- pebre negre
- julivert
- llorer
- romer
- sal
Per als cigrons:
- 750 g de cigrons
- 2 nyores
- 1 ceba
- sal
Elaboració
- Coem els cigrons amb nyora, ceba i sal 35 minuts i els reservem.
- Coem potes, orelles i estómac amb ceba 2 hores i 30 minuts.
- Sofregim porro, alls i escalunyes amb llorer, vitet, sal i pebre negre.
- Afegim el pernil i el xoriç picats al sofregit amb un raig de vi blanc.
- Incorporem a la paella la tomaca fregida.
- Hi afegim la carn, la botifarra, els cigrons, les herbes i el pebre roig.
- Ho cobrim tot amb caldo de la cocció i ho deixem coure 10 minuts.
- Lliguem la salsa amb farina mentre cou.
Tripes al món
En altres gastronomies les tripes també es fan servir, com per exemple:
- Menudo mexicà: sopa de tripa amb chile guajillo i maíz cacahuazintle, plat de cap de setmana i de tradició popular.
- Trippa alla fiorentina: tripa italiana amb tomaca i parmesà, servida sovint dins d'un panet com a menjar de carrer a Florència.
- Ciorbă de burtă romanesa: sopa àcida de tripa amb nata agra i all, considerada quasi el plat nacional de diumenge.
- Papaitan filipí: sopa de tripa i fetge de cabra amb el seu propi fel per a donar-li l'amargor característica.
