Ara en la televisió
BONA VESPRADA, COMUNITAT VALENCIANA
Putxero d'interior
Bon Nadal!
Ingredients
- 200 g de cigrons
- 1 garró de porc
- 2 ossos de pernil
- 1 xoriç curat
- 1 botifarra de ceba curada
- 2 botifarres fresques de sang curada
- 1 tros de cansalada entreverada curada
- ossos de vedella
- 1 card
- 1 xirivia
- 1 nap
- 1 all porro
- 1 carlota
- 1 rameta d’api
- ¼ de col
- 1 blanquet
- trossos de corbet, garreta, costella de vedella i manetes de porc
- brins de safrà
- aigua
- sal
Per a les pilotes
- 250 g de carn de vedella picada
- 250 g de carn de porc picada
- 50 g de pinyons
- ratlladura d’una llima menuda
- 1 got de llet
- 2 llesques de pa de poble
- 1 ou
- 2 alls
- julivert
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Deixem els cigrons a remulla la nit anterior.
- Posem en un perol aigua a bollir amb tots els ingredients, excepte l’embotit i la cansalada. Deixem que coga 2 hores.
- Afegim la cansalada, el blanquet, les botifarres i el xoriço a mitjan cocció.
- Mesclem l’all i el julivert picats, les llesques de pa arremullades i la carn picada per a formar pilotes grosses.
- Posem les pilotes al caldo bollint i afegim un toc de safrà.
- Ho deixem coure 15 minuts més, en acabant que repose 30 minuts.
Un putxero de premi
El putxero de Setaigües ha sigut premiat en concursos de cuina tradicional, com el primer premi en la Diputació de València en el 2006. Allà s'acostuma a escudellar l'arròs en caldo amb trossos de pilota, una variació especial de la zona.