Flam d'albergínies amb teula de parmesà
Per a impresionar
Fem màgia amb l'albergina rostida: un flam suau i cremós, amb el perfum de l'all I el julivert. Al damunt, una teula cruixent de parmesà que trenca en mil bocins. Una recepta de primavera que demostra que la cuina vegetal pot ser alta cuina.
Ingredients
- 500 g d'albergines
- 250 g de tomaques madures
- ½ pimentó verd
- 1 ceba
- 2 alls
- 3 ous
- 75 ml de nata líquida
- mantega
- julivert
- oli d’oliva
- sal
Per a la guarnició:
- 100 g de parmesà ratllat
- 2 tomaques
- 1 pimentó italià
- 2 alls
- oli d'oliva
Elaboració
- Rostim l’albergina i les tomaques 20 minuts a 200 ºC.
- Fem un sofregit de ceba, all i pimentó amb julivert, sal i pebre.
- Incorporem al sofregit les verdures rostides.
- Barregem els ous i la nata amb el sofregit i ho triturem tot.
- Greixem el motle amb mantega i l’omplim amb la mescla.
- Coem el flam al bany maria i el deixem refredar.
- Calfem parmesà ratllat per a fer una teula.
- Saltem la tomaca, els alls i el pimentó amb sal i pebre.
- Servim el flam amb la teula i la guarnició.
L'albergina era perillosa?
L'albergina és originària de l'Índia i la Xina, on es cultivava fa més de 4.000 anys. Va arribar a la península ibèrica a través dels àrabs durant l'edat mitjana, i el seu nom prové directament de l'àrab al-bāḏinjān. Durant segles l'albergina va tenir mala fama a Europa. Els metges medievals la consideraven perillosa i causant de "melancolia i bogeria" per pertànyer a la família de les solanàcies —la mateixa que les plantes verinoses com la belladona. Només les cultures àrabs i jueves l'apreciaven sense prejudicis.
