Rellomello de porc amb salsa de mistela
Combinació perfecta
Cuinem un plat on la terra i la vinya es donen la mà: rellomello de porc amb mistela de Xaló. El rellomello de porc transformat per una salsa agredolça de moscatell reduït, carlota a la taronja i col llombarda amb mantega. Cuina mediterrània d'arrel profunda amb un toc contemporani irresistible.Este és un plat que fa un homenatge a la Marina Alta i als seus cellers centenaris amb un toc umami bestial.
Ingredients
- 1 rellomello de porc
- 1 ceba
- 2 alls
- 50 g de mantega
- 250 ml de nata
- 250 ml de mistela
- 1 cullerada de concentrat de tomaca
- 1 cullerada de concentrat de carn
- oli d'oliva
- pebre negre
- sal
Per a la guarnició:
- 2 creïlles mitjanes
- ¼ de col llombarda
- 1 carlota
- 1 taronja
- ametla laminada
- cebollí
- mantega
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Enfornem les creïlles 30 minuts a 180 ºC.
- Tallem el rellomello a rodanxes i el salpebrem.
- El marquem i el reservem.
- Saltem la carlota amb mantega, oli, suc i ratlladura de taronja.
- Saltem la col a la juliana amb sal i pebre.
- Sofregim la ceba i l’all amb concentrat de tomaca.
- Afegim mistela, nata i concentrat de carn a la paella.
- Incorporem el rellomello i ho deixem reduir.
- Xafem les creïlles i les daurem amb oli.
- Servim el rellomello napat amb les verdures, les creïlles, ametla i cebollí.
La mistela
La mistela és un vi dolç de licor elaborat amb raïm Moscatell d'Alexandria a la comarca de la Marina Alta (Alacant), amb Denominació d'Origen Protegida Alacant. El procés d'elaboració és únic: els raïms es deixen madurar al sol directament a la cepa durant tot l'estiu fins aconseguir una concentració màxima de sucres, i aleshores se n'atura la fermentació afegint alcohol vínic — un procés anomenat mutatge — de manera que quasi tot el sucre natural de la fruita queda sense fermentar. Destaquen les de Teulada i Xaló.
