Suquet de crestes de gall amb rodaballo
Per a mullar
Vos portem un plat que uneix la mar i la terra en un sol bol: suquet de crestes de gall amb rodaballo i calamars. Fem un plat que sorprén des del primer ingredient: crestes de gall. Un dels tresors oblidats de la cuina tradicional, gelatinoses i colàgenes, que es fonen en un suquet mariner amb rodaballo i calamars.
Ingredients
- 1 rodaballo
- 300 g de crestes de gall
- 700 g de calamars
- 100 g d’ametles
- 50 g de pa dur
- 2 L de caldo de peix
- 3 fulles de llorer
- oli d’oliva
Per a l’allioli d’avellana:
- Avellanes torrades
- 2 alls
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Coem les crestes amb sal i llorer 40 minuts.
- Fem una picada d’ametles i pa dur.
- Sofregim el calamar a trossos amb la picada.
- Ho cobrim tot amb caldo i ho deixem coure.
- Tallem el rodaballo per parts i en reservem el cap.
- Tallem el llom a trossos i els afegim a la cassola.
- Incorporem les crestes al suquet i deixem que es coga.
- Fem un allioli amb l’avellana triturada i el servim amb el suquet.
Nascut a la barca
El suquet naix en alta mar, a bord de les barques de pesca. Era un plat de pura necessitat: els pescadors es quedaven amb el peix de roca que no podien vendre al mercat per l'aspecte o el poc valor comercial, i el cuinaven directament a la barca amb oli, tomaca, all i creïlles.
