Arròs amb costelles i pimentons
Per a un dia gran
Cuinem un arròs sec amb costelles i pimentons de Padrón: aquells que "uns piquen i d’altres no", de manera completament imprevisible. Arròs J. Sendra absorbint un caldo intens de costelles i ceba caramel·litzada que multiplica el sabor quaranta vegades. Costelles, espàrrecs verds i pimentons de Padrón: un plat d'aquells que no es poden improvisar.
Ingredients
- 400 g d’arròs J. Sendra
- 350 g de costelles de porc
- 14 pimentons de Padrón
- 1 manoll d’espàrrecs verds
- 2 alls
- 4 tomaques
- 2 cullerades de ceba caramel·litzada
- 2,5 L d’aigua
- pebre roig
- safrà
- sal
Elaboració
- Sofregim els pimentons i els reservem.
- Salem les costelles i les sofregim.
- Afegim a la apella els alls i els espàrrecs picats.
- Aboquem al sofregit la ceba, la tomaca ratllada i el pebre roig.
- Ho cobrim tot amb aigua i deixem coure el caldo 35 minuts.
- Aboquem l’arròs i el safrà a la paella i deixem que es faça.
- Col·loquem els pimentons.
Per què J. Sendra?
L'arròs J. Sendra que s'usa en aquesta recepta porta el nom d'un investigador valencià de forma ben emotiva. Juan Sendra era enginyer agrònom al Institut Valencià d'Investigacions Agràries (IVIA) i va dedicar la seua vida professional a millorar les varietats d'arròs de l'Albufera. Va morir quan el registre de la nova varietat que havia creat estava en tràmit, i els seus col·legues van decidir posar-li el seu nom com a homenatge pòstum.
