Arròs amb llet i gelea de taronja
Unes postres sofisticades
Tansformem les postres més antigues de la Mediterrània en una copa d'alta rebosteria: l'arròs amb llet amb gelea de taronja. Tres capes: gelea, crema d'arròs i escuma de xocolate amb avellana que són una combinació perfecta.
Ingredients
Per a l’arròs amb llet:
- 250 g d’arròs
- 1,3 L de llet
- 250 ml de nata muntada
- 1 taronja
- essència de vainilla
- sucre
Per a la gelea de taronja:
- 4 taronges
- 2 fulles de gelatina
Per al xocolate:
- 75 g de xocolate negre
- 125 g de nata líquida
- 125 g de llet
- 30 g de sucre
- 2 rovells d’ou
Elaboració
- Posem a coure llet, vainilla i corfa de taronja.
- Incorporem l’arròs al perol i ho deixem coure 35 minuts.
- Hi afegim el sucre i la nata i el deixem refredar.
- Fem suc amb les taronjes i el colem.
- Hidratem les gelatines i les calfem amb el suc sense bollir.
- Col·loquem la gelea en copes i les refredem.
- Fonem el xocolate al bany maria i el mesclem amb sucre.
- Ho lliguem tot amb nata, llet i rovells d’ou.
- Ho fiquem en un sifó i ho refredem.
- Muntem la copa amb gelea, arròs amb llet i xocolate.
Un luxe antic
A l'Edat Mitjana hispànica, l'arròs amb llet era un aliment de luxe i de prestigi. La canya de sucre, la vainilla, la llet i el propi arròs eren productes cars i difícils d'aconseguir. Les monges el preparaven als convents com aliment medicinal per als malalts i per als dies de festa.
