Ara en la televisió
FOGUERES DE SANT JOAN D'ALACANT 2026
Mullador d'estiu
A sucar pa!
Ingredients
- 1 pimentó roig
- 1 pimentó verd
- 1 albergina
- 4 tomaques
- 4 alls
- 1 ceba
- pinyons
- julivert
- oli d'oliva
- sal
Per al peix:
- 1 llom d’abadejo al punt de sal
- 1 vitet
- 2 alls
- 2 ous
- farina
- oli d’oliva
Elaboració
- Sofregim ceba, all, albergina i pimentons picats.
- Afegim al sofregit tomaca, pinyons i julivert i ho deixem coure.
- Aromatitzem oli amb alls i vitet.
- Tallem l’abadejo a trossos mitjans.
- L’arrebossem amb farina i ou i el fregim.
- Servim el mullador amb l’abadejo damunt.
L'origen
El "mullador d'estiu" naix a la cruïlla de dos tradicions de la Marina Alta: la de l'horta estiuenca: quan les verdures de temporada abunden i cal donar-los eixida— i la de les salaons, herència directa del comerç marítim que portava bacallà noruec i atlàntic als ports de Dénia i Xàbia. Era un plat que els llauradors s’emportaven en carmanyola als bancals durant les collites d'estiu, i que les dones preparaven al matí per a tindre’l preparat al migdia sense necessitat de fogons calents.