Llobarro amb crema de bollit
Toca peix
Vos portem un llobarro sobre una crema sedosa de bollit. Un plat que demostra que la nostra millor cuina no cal buscar-la lluny: està ací, a l'hort del costat, esperant a ser mirada d'una altra manera i protagonitzant un plat d'una elegància sorprenent.
Ingredients
- 2 lloms de llobarro
- 200 g de bajoquetes
- 2 alls
- 1 vitet
- pebre roig dolç
- julivert
- vinagre
- oli OVE
- sal
Per al bollit:
- 200 g de bajoques planes
- 2 creïlles
- 2 carlotes
- 1 ceba
- 2 L d'aigua
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Bollim les verdures amb sal i oli 30 minuts.
- Triturem la verdura amb oli.
- Saltem les bajoquetes i les reservem.
- Salem el llobarro, el marquem amb oli i el reservem.
- Sofregim els alls i el vitet amb vinagre i julivert picat.
- Servim el plat amb la crema, el peix, les bajoquetes, el sofregit i pebre roig.
La bajoqueta
És l'ànima verda de la cuina valenciana, però és originària d'amèrica central i del sud (Mèxic i Perú). Va arribar a europa al segle XVI com tantes altres verdures del "nou món" i s'ha convertit en imprescindible.
