Fideuà de Gandia
La clàssica
Vos portem un plat llegendari de la nostra costa: la fideuà de Gandia. Cigales, gambes i rap tendre en un caldo intens i safranat, amb aquell punt de melositat que fa d'este plat tota una institució marinera.Un emblema de la cuina marinera valenciana que cap amant de la costa pot deixar de tastar.
Ingredients
- 400 g de fideus
- 1,2 L de caldo de peix
- 4 cigales grans
- 4 gambes grans
- 1 rap
- 1 sépia
- 2 tomaques
- 2 alls
- 1 ceba
- oli d’oliva
- pebre roig dolç
- safrà
- sal
Elaboració
- Netegem la sépia i la fem a trossos.
- Sofregim la sépia, la ceba i els alls amb oli i sal.
- Afegim al sofregit el pebre i la tomaca ratllada.
- Netegem el rap i ens quedem amb la cua.
- Aboquem els fideus, el caldo i el safrà i ho deixem coure.
- A mitjan cocció, hi afegim per damunt el marisc i el rap a trossos.
Conta la història...
Que a principis del segle XX, a bord de la barca de bou Santa Isabel del Grau de Gandia, el cuiner Gabriel Rodríguez Pastor; conegut al poble com "Gabrielo el del quiosco"— preparava habitualment arròs a banda per a la tripulació de sis mariners. El problema és que el patró de la barca era tan golafre de l'arròs que sempre se'l menjava quasi tot ell sol, i a la resta de la tripulació gairebé no els en quedava ració. Per a solucionar el problema, el jove ajudant de cuina Juan Bautista Pascual, "Zábalo", va proposar substituir l'arròs per fideus fins i tot quan l'embarcació tornava a port, sabent que el patró no n'era tan aficionat. La "trampa dels fideus" va funcionar: tothom va menjar la seua part, el sabor va sorprendre tothom i el plat va quedar per a sempre.
