Malfatti d'espinacs i ricotta
Un clàssic "mal fet"
Fem malfatti: les boles tendres italianes que no són pasta, no són gnocchi i no s'assemblen a res que hàgeu menjat abans. Espinacs frescos ben escorreguts, ricotta cremosa, pecorino ratllat i anou moscada, formats a mà fins a obtindre petites boletes irregulars que es couen en aigua amb sal.
Ingredients
Per als malfatti:
- 500 g d’espinacs frescos
- 300 g de ricotta
- 100 g de pecorino
- 240 g de farina
- 1 ou
- brots variats
- pebre negre
- anou moscada
- sal
Per a la salsa de tomaca:
- 2 kg de tomaca pera madura
- ½ ceba
- 6 grans d’all
- 1 caiena
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Elaboració
- Enfornem les tomaques, ceba, alls i caiena 45 minuts a 180 ºC.
- Ho pelem i ho triturem tot amb oli i sal.
- Coem els espinacs amb aigua, oli i sal.
- Els escorrem bé i els piquem finets.
- Barregem ricotta, ou, espinacs i farina fins a fer una pasta.
- Fem boletes i les coem en aigua amb sal.
- Les servim amb la salsa, brots i formatge ratllat.
Una casualitat boníssima
El nom ho diu tot i és la millor anècdota de la recepta: malfatti significa literalment "mal fets" en italià, i el plat va nàixer, segons la tradició, d'un error feliç. La llegenda popular conta que durant el Renaixement, un cuiner va quedar-se sense farina per a fer la pasta dels raviolis i, en comptes de desaprofitar el farciment preparat —espinacs, ricotta i formatge—, va decidir bollir-lo directament en boles irregulars. El resultat va ser tan bo que es va quedar per sempre.Hui, la seua imperfecció és precisament el seu encant: no n'hi ha dos iguals, i la manca de simetria és considerada la seua marca d'identitat.
