Gaspatxos amb coques d'arròs
Amb peix
Cuinem gaspatxos mariners amb una coca feta de farina d'arròs i dacsa, tal com dicta la nostra tradició de costa. Un caldo intens de peix, sépia daurada, peixos blancs tendres i marisc, tot lligat per aquella coca melosa que absorbeix cada gota de sabor. Un plat que Cervantes hauria reconegut, però que la Mediterrània va fer completament seu.
Ingredients
- 200 g de rap
- 200 g de llenguado
- 200 g de rèmol
- 150 g de sépia
- 150 g de calamar
- 50 g de xampinyons
- 4 gambes
- 8 musclos
- 1 tomaca
- 1 L de caldo de peix
- 1 xorret d’anís
- oli d’oliva
- julivert
- sal
Per a la coca:
- ½ part de farina de dacsa
- ½ part de farina d’arròs
- 1 part d’aigua
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Coem aigua amb oli i sal.
- Afegim la farina al perol i ho retirem del foc.
- Pastem la barreja calenta i formem una bola.
- Fem coques i les torrem.
- Sofregim la sépia i el calamar a trossos amb sal.
- Incorporem la tomaca ratllada i el caldo al sofregit.
- Afegim al guisat els xampinyons, els musclos i el peix a trossos.
- Hi aboquem l’anís, les coques esmicolades i ho deixem coure.
- Afegim les gambes als gaspatxos i els servim amb julivert.
La versió marinera dels gaspatxos
La variant de peix dels gaspatxos va sorgir a les comarques litorals i prelitorals de la província d'Alacant, especialment a la zona de l'Alacantí i el Baix Vinalopó, on els pescadors van adaptar el plat pastor al producte del mar. El caldo de morralla —el peixet petit sense valor comercial que els pescadors es quedaven per a ells— va substituir el caldo de carn, i el rap, el mero o la tonyina van fer el paper de la perdiu o el conill.
