Vedella farcida
Plat de diumenge
Vos portem un plat per excel·lència de la cuina valenciana: la vedella farcida. Un galló de vedella obert i farcit com es feia abans, amb carlotes, cansalada i pernil dolç embotits al cor de la carn. El secret és la salsa: les verdures de la cocció triturades amb el caldo fins a obtindre un fons espès i melós que ho corona tot.
Ingredients
- 1 galló de vedella
- 1 ceba
- 1 creïlla
- 1 tomaca
- 300 g de pésols
- 1 tassa de vi blanc
- 2 fulles de llorer
- anou moscada
- pebre negre
- farina
- sal
Per al farcit:
- 3 tallades de cansalada
- 3 tallades de pernil dolç
- 1 grapat de pésols
- 4 carlotes
Elaboració
- Netegem la vedella i l’obrim com un llibre.
- Farcim la carn amb carlota, cansalada, pernil i pésols.
- La tanquem amb una malla i l’enfarinem.
- La daurem amb vi i anou moscada.
- Afegim a l’olla la verdura i el llorer.
- Ho cobrim tot amb aigua i ho deixem coure 2 hores.
- Triturem la verdura i fem una salsa.
- Incorporem els pésols a la cocció.
- Tallem la carn a rodanxes i la servim amb la salsa i pésols.
Sempre s'ha farcit carn
La tècnica d'introduir ingredients dins d'una peça de carn és una de les més antigues de la gastronomia europea. Ja apareix documentada en textos romans del segle I dC, concretament en el De Re Coquinaria d'Apici, on es descriuen peces de porc farcides amb herbes, fruits secs i espècies. Durant l'Edat Mitjana, la carn farcida era símbol de riquesa i estatus: les taules senyorials exhibien animals sencers farcits amb altres animals menors
