Tacos de costella
Espectaculars!
Vos portem un plat que porta el nom d'una arma de les mines de plata mexicanes del segle XVIII: els tacos de costella rostida. Una salsa fumada de xiles i tomaca rostida al foc, i un pico de gallo fresc amb alvocat. Cuina mexicana d'arrels molt profundes, presentada amb tota la seua força i color.
Ingredients
Per a la salmorra:
- 2 kg de costella de porc amb os
- 2 L d’aigua
- 200 g de sal
- pebre negre en gra
- 2 fulles de llorer
- timó fresc
Per a les coques:
- 260 g farina de dacsa nixtamalitzada
- 250 ml d’aigua
- sal
Per a la salsa rostida:
- 1 tomaca
- 1 ceba
- 1 cabeça d’alls
- 2 xilis
- oli d’oliva
- sal
Per al pico de gallo:
- 1 tomaca
- 1 ceba roja
- 1 llima
- 1 alvocat
- dacsa dolça
- sal
Elaboració
- Deixem la costella en salmorra 24 hores.
- Escorrem la costella i l’enfornem 90 minuts a 160ºC.
- Barregem la farina amb aigua tèbia i sal.
- Fem coquetes, les xafem i les passem per la paella.
- Rostim les verdures de la salsa.
- Les triturem i fem una salsa.
- Preparem el pico de gallo.
- Esmicolem la carn i muntem els tacos amb salsa i pico de gallo.
Per què es diuen així?
La paraula "taco" no va nàixer a la cuina, sinó a les mines de plata mexicanes del segle XVIII. En eixa època, "taco" era el terme que s'usava per als petits paquets de pólvora embolicats en paper que els miners introduïen en les escletxes de la roca per fer-les esclatar. Els treballadors de les mines van adoptar la mateixa paraula per als trossets de menjar embolicats en tortilla que consumien durant les llargues jornades subterrànies: un "taco" de menjar.
