Farinada de repassos
De Vinaròs
Vos portem un dolç únic i sorprenent: la farinada de repassos de Vinaròs. Una recepta que a principis dels anys 2000 tan sols feien tres forns de tota Espanya i que avui, per sort, continua viva a Vinaròs. Un tresor gastronòmic del Baix Maestrat triat entre les dotze millors receptes valencianes que no són arrossos.
Ingredients
- 75 g de massa mare
- 250 g de farina integral de blat
- 100 g d’aigua
- 50 g d’oli OVE
- 35 g de sucre
- 4 g de sal
Per a la massa mare:
- 50 g de farina panificable
- 25 g d’aigua
- 2 g de llevat fresc
Per al farciment:
- 100 g de farina fluixa
- 100 g de sucre
- 75 g d’oli d’oliva
- 25 g d’aigua
- 1 llima ratllada
- 1 culleradeta de canella en pols
Per a decorar:
- sucre
- aigua
Elaboració
- Pastem la massa mare i la deixem fermentar 3 hores.
- La barregem amb farina, sucre, aigua, oli i sal.
- La pastem i l’estirem rectangularment.
- Barregem la farina i el sucre del farciment i ho escampem sobre la base.
- Obrim un solc en la mescla i hi afegim els líquids i la llima.
- Tanquem la peça i la girem amb molta cura.
- La pinzellem amb aigua i li tirem sucre per damunt.
- L’enfornem 25 minuts a 180 ºC i la deixem refredar.
Naix del rebuig
El nom ho explica tot. Els "repassos" són la farina que queda al tamís després de passar el blat dues vegades pel molí. Allò que sobrava quan la farina fina ja s'havia tret: grumollosa, fosca, plena de segó i considerada quasi inservible per a fer pa de qualitat. Tant és així, que a l'antiguitat s'usava principalment per a alimentar animals. La farinada va nàixer precisament d'aquest ingredient residual: una recepta d'aprofitament absolut, on ni tan sols la "farina de rebuig" s'havia de llençar.
