Peix i marisc en salsa de tomaca i formatge feta
Deliciós!
Descobrim com transformar el millor del mar en un plat de festa: peix i marisc en salsa de tomaca i formatge feta. Un equilibri de sabors que demostra que la cuina mediterrània és, sobretot, saviesa i frescor.
Ingredients
- 2 filets de llobarro
- 1 cua de rap
- 12 cues de gamba
- 500 g de cloïsses
- 200 g de formatge feta
- 200 g de pa
- 50 g de tàperes
- olives negres
- alfàbega
- sal
Per a la salsa:
- 500 ml de caldo de pollastre
- 1 kg de tomaques madures
- 1 ceba
- 1 cabeça d'all
- oli d'oliva
- pebre blanc
- sal
Per a l’oli verd:
- julivert
- alfàbega
- anet
- oli d’oliva
Elaboració
- Sofregim all i ceba amb oli i sal.
- Rostim les tomaques al forn 30 minuts a 180 ºC.
- Les afegim al sofregit amb el caldo i ho deixem reduir.
- Triturem les herbes amb oli.
- Triturem la salsa de tomaques i la barregem amb l’oli.
- Fregim el pa a daus.
- Col·loquem la salsa amb el peix i el marisc amb sal.
- Afegim a la cassola olives, tàperes, pa i formatge feta.
- Ho enfornem 12 minuts a 180 ºC.
Les tàperes
Les tàperes són probablement l'ingredient amb major antiguitat documentada de tot el plat. El seu ús com a condiment data de l'època greco-romana i estan tan arrelades a les illes del Mediterrani d'est a oest que denoten un consum continu i ininterromput durant mil·lennis. Eren apreciades tant per la cuina com per les seues propietats medicinals, i avui se sap que són molt riques en flavonoides, amb grans propietats antioxidants.
