Ara en la televisió
ATRAPA'M SI POTS
Farinada de repassos
De Vinaròs
Ingredients
- 75 g de massa mare
- 250 g de farina integral de blat
- 100 g d’aigua
- 50 g d’oli OVE
- 35 g de sucre
- 4 g de sal
Per a la massa mare:
- 50 g de farina panificable
- 25 g d’aigua
- 2 g de llevat fresc
Per al farciment:
- 100 g de farina fluixa
- 100 g de sucre
- 75 g d’oli d’oliva
- 25 g d’aigua
- 1 llima ratllada
- 1 culleradeta de canella en pols
Per a decorar:
- sucre
- aigua
Elaboració
- Pastem la massa mare i la deixem fermentar 3 hores.
- La barregem amb farina, sucre, aigua, oli i sal.
- La pastem i l’estirem rectangularment.
- Barregem la farina i el sucre del farciment i ho escampem sobre la base.
- Obrim un solc en la mescla i hi afegim els líquids i la llima.
- Tanquem la peça i la girem amb molta cura.
- La pinzellem amb aigua i li tirem sucre per damunt.
- L’enfornem 25 minuts a 180 ºC i la deixem refredar.
Naix del rebuig
El nom ho explica tot. Els "repassos" són la farina que queda al tamís després de passar el blat dues vegades pel molí. Allò que sobrava quan la farina fina ja s'havia tret: grumollosa, fosca, plena de segó i considerada quasi inservible per a fer pa de qualitat. Tant és així, que a l'antiguitat s'usava principalment per a alimentar animals. La farinada va nàixer precisament d'aquest ingredient residual: una recepta d'aprofitament absolut, on ni tan sols la "farina de rebuig" s'havia de llençar.