Javalí guisat amb bolets i castanyes
Cuinat amb paciència
Ens endinsem en la cuina de muntanya amb un guisat de javalí amb bolets i castanyes. L'acompanyem amb bolets variats saltats i castanyes tendres, en un guisat de cocció lenta i pausada que ompli la casa d'olors de tardor. Un plat contundent i tradicional que demostra que la millor cuina és la que sap esperar.
Ingredients
- 800 g de carn de javalí
- 100 g de castanyes
- 200 g de bolets variats
- 500 ml de llet
- 500 ml de vi negre
- 50 g de farina
- 1L de caldo de carn
- 2 porros
- 2 carlotes
- romer
- timonet
- salvia
- oli d'oliva
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Fem a trossos la carn i les verdures, les salpebrem i hi afegim les herbes.
- Incorporem llet a la carn i la deixem macerar 2 hores.
- L’escorrem i la deixem macerar en vi 24 hores.
- L'eixuguem, l'enfarinem i la sofregim amb porro i carlota.
- Afegim les castanyes al sofregit, cobrim amb caldo i ho deixem coure 1 hora.
- Saltem els bolets amb sal i herbes i els afegim al perol.
- Servim el javalí amb la salsa i els castanyes.
La carn de javalí
El javalí és una de les carns de caça més antigues del receptari humà: ja apareix guisat amb vi i espècies en el receptari romà d'Apici, amb una lògica de maceració llarga molt semblant a la que fem servir hui. Es diu que la carn de caça es macerava tradicionalment en llet o vi no només per sabor, sinó perquè abans dels frigorífics era també una forma de conservar-la uns dies més.
