Menú: cors d’encisam, arròs i carabassa
Tres al preu d'un
Cuinem un menú de temporada que comença amb una amanida ràpida i refrescant: cors d’encisam de Tudela amb anxoves i una vinagreta de mostassa que desperta el paladar. Seguim amb el plat principal, un arròs que fa gust de mar i de temporada al mateix temps. I com a remat final, carabassa rostida al forn. Un menú honest, d'eixos que et porten directament a la cuina de sempre, però amb l'elegància de saber què es fa.
Ingredients
Cors d’encisam amb anxoves i mostassa:
- 2 cors d’encisam de Tudela
- 1 llauna d'anxoves
- 4 cogombrets en vinagre
- 2 cullerades de mostassa
- 1 ceba tendra
- vinagre de poma
- oli d'oliva
Arròs sec de calamars, alls tendres i carxofes:
- 200 g d'arròs
- 200 g de calamar
- 1L de caldo de peix
- 4 alls tendres
- 3 carxofes
- 1 tomaca
- pimentó roig dolç
- allioli
Carabassa rostida:
- ½ carabassa redona
- el suc de 3 taronges
- mel
Elaboració
- Tallem els cors en quarts.
- Piquem anxoves, ceba tendra i cogombrets.
- Barregem la picada amb mostassa, vinagre, pebe i oli, i amanim l’encisam.
- Sofregim els calamars i els alls tendres.
- Afegim al sofregit les carxofes i la tomaca ratllada.
- Aboquem a la paella l’arròs, el caldo i el pebre roig.
- Ho deixem coure i servim amb allioli.
- La partim per la meitat i li llevem les llavors.
- Posem el suc i un raig de mel.
- L'enfornem a 180 graus.
Una flor ben bona
La carxofa és, en realitat, un card cultivat i seleccionat durant segles perquè el capítol floral fóra més gran i tendre; el que mengem és, literalment, una flor encara tancada. Durant segles, a Europa la carxofa es va considerar un aliment d'elit, car i reservat a taules benestants, fins que el seu cultiu es va estendre i es va convertir en l'hortalissa d'hivern popular que coneixem hui.
