Coca de carabassa i taronja
Homenatge a Paiporta
Juguem amb textures en una coca de carabassa i taronja que és una recepta ideal per la tardor. Cal servir esta coca calenta i sucosa: amb una massa d'ametla i carabassa rostida, perfumada amb taronja i llima, coberta també amb ametla filetejada i sucre. Una coca senzilla d’eixes que omplin la casa d'olor abans que arriben a taula.
Ingredients
- 250 g de carabassa rostida
- 125 g d'ametla molta
- 125 g de farina fluixa
- 200 g de sucre
- 125 g de llet
- 125 g d'oli de gira-sol
- 50 g de taronja confitada
- 8 g d'impulsor
- 2 ous
- 1 llima
- 1 taronja
- ametla filetejada
Per al tofe de taronja:
- 80 g de sucre
- 85 g de nata
- 70 g de mantega
- 10 g de suc de taronja
- extracte de flor del taronger
- vainilla
Per al crumble de pistatxo:
- 50 g de pols d'ametla
- 30 g de farina de força
- 20 g de pistatxo picat
- 50 g de mantega
- 50 g de sucre
Per a l'acabat:
- pistatxos
- sucre de llustre
Elaboració
- Muntem els ous amb el sucre fins que blanquegen.
- Afegim al bol l’oli, la llet, la carabassa i la ratlladura dels cítrics i ho batem.
- Incorporem a la mescla la farina, l'impulsor i l'ametla molta i ho batem.
- Ho aboquem a la llanda amb taronja confitada i ametla per damunt.
- Enfornem la coca a 180 graus.
- Bollim la mantega amb vainilla, sucre, suc i extracte.
- Incorporem la nata poc a poc i ho batem tot.
- Pastem tots els ingredients i congelem la massa.
- La ratllem i l’enfornem 20 minuts a 180 graus.
- Repartim tofe, crumble, pistatxo i sucre de llustre per damunt.
Una coca solidària
Es tracta d'un dolç solidari basat en la tradicional coca de carabassa, ametla i taronja, amb el qual es busca revitalitzar, per mitjà de la gastronomia, els ingredients, sabors i essència de la rebosteria de l'Horta Sud. Un postre que unix tradició, memòria i innovació per a ajudar a les pastisseries i forns afectats per la DANA en el procés de recuperació. És l'objectiu de la ‘Coca del Poble’, una iniciativa gastronòmica impulsada per l'alumnat de l'Escola de Hostaleria de l’IES Guillem d’Alcalà de la Pobla de Farnals i l'IES La Sénia de Paiporta, amb el suport de l'Ajuntament de Paiporta.
