Ara en la televisió
À PUNT NOTÍCIES NIT
Espardenyà d’ànec
Clàssic entre els clàssics
Ingredients
- 400 g d’anguila
- 400 g d’ànec
- 4 creïlles
- 4 ous
- garrofó
- julivert
- pebre negre
- oli OVE
- aigua
- sal
Per a la picada:
- ametles fregides
- 2 llesques de pa
- 2 alls
- 3 claus d’olor
- 1 caiena
- pebre roig dolç
Elaboració
- Daurem l’ànec a foc suau amb oli i sal.
- Fem la picada triturant-ho tot.
- Aboquem el garrofó a la paella i ho cobrim tot amb aigua.
- Incorporem la picada i ho deixem coure 20 minuts.
- A mitjan cocció, afegim les creïlles i l’anguila.
- Deixem caure 4 ous a la paella i servim el plat amb julivert.
Un origen casual
L’origen s’emplaça a les vores de l’Albufera, en pobles com Sueca, Sollana, el Palmar o Albalat de la Ribera, a començaments del segle XX. Es considera una recepta “casual”: uns segadors o colles d’amics portaren cadascú ingredients, uns per a paella (pollastre, conill, creïlla) i altres per a all i pebre (anguila, all, pebre roig), però oblidaren l’arròs i acabaren cuinant-ho tot junt. Des d’eixe moment la combinació va agradar tant que es va fixar com a plat propi, primer en àpats de camp i jornades de sega i després en bars, societats i festes populars.