Ara en la televisió
BON DIA, BONICA
Ensalada de mango i llobarro fumat
Fresqueta i nutritiva
Ingredients
- 1 llobarro
- 1 mango madur
- 2 creïlles roges
- 4 creïlles violetes
- mesclum d'encisams
- flors comestibles
- 50 g d'encenalls de fusta per a fumar
- oli d’oliva
- sal
Per a la vinagreta:
- 130 g de puré de mango
- 70 g de melmelada de bresquilla
- 30 g de mostassa antiga
- 30 g de mel
- 7 cullerades de vinagre de poma
- ½ cullerada d'oli de sèsam
- 1 cullerada de sucre moré
- oli d'oliva
Elaboració
- Li llevem les espines al llobarro i n’extraiem els lloms.
- Posem aigua i paper d’alumini en la base d’una olla.
- Posem els encenalls dins de l’alumini i els prenem foc.
- Col·loquem el llobarro en un colador i tapem l’olla.
- Ho segellem i ho deixem fumar tota la nit.
- Laminem les creïlles i les fregim.
- Laminem el mango ben finet.
- Barregem els ingredients de la vinagreta.
- Muntem l’ensalada amb vinagreta, creïlles, mango i el llobarro a trossos.
El fumat
El fumat del peix és probablement la primera tècnica de conservació d'aliments de la història humana, anterior fins i tot a la sal. Les evidències arqueològiques situen el fumat de peix a Europa del Nord fa almenys 50.000 anys: grups de caçadors-recol·lectors penjaven el peix sobre les fogueres per conservar-lo durant els mesos d'hivern quan la pesca era impossible.