Pollastre amb figues i frutis secs
Amb arrels àrabs
Cuinem pollastre amb figues seques, ametles i un toc de mistela. Un guisat aromàtic on la dolçor natural de la figa abraça la carn melosa i les ametles torrades aporten aquell croc definitiu. Una recepta de les de tota la vida, on el sofregit lent, el conyac i el timó fresc construeixen un guisat que honra la tradició dolç-salada.
Ingredients
- 1 pollastre tallat
- 12 figues seques
- 3 tomaques
- 2 cebes
- 1 cabeça d’alls
- 75 g d’ametles
- conyac
- mistela
- cebollí
- timó
- pebre negre
- oli d’oliva
- sal
Per a la guarnició:
- 2 creïlles
- ½ carabassa
- oli d’oliva
- canella en pols
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Salpebrem el pollastre i el fregim
- El desglacem amb conyac i mistela i el reservem.
- Torrem les ametles i les reservem.
- Sofregim ceba, all i tomaca.
- Afegim al perol el pollastre, les figues i les ametles i ho cobrim amb aigua.
- Incorporem timó al guisat i ho deixem coure 1 hora.
- Saltem les creïlles i la carabassa a daus amb canella i timó.
- Servim el guisat amb la guarnició i cebollí fresc.
Una tradició dels àrabs
La clau d'aquest plat és la combinació de carn amb fruita i fruits secs, una tècnica culinària que va arribar a la Península Ibèrica amb la conquesta àrab el 711 dC. Durant quasi 800 anys de domini d'Al-Àndalus, els cuiners musulmans van introduir a la cuina hispànica ingredients que hui considerem del tot mediterranis: ametles, figues, espècies aromàtiques, fruita seca i, sobretot, la filosofia de barrejar el dolç i el salat en un mateix plat. Esta influència va ser tan profunda que fins i tot es pot llegir en manuscrits culinaris àrabs de l'època on apareixen guisats de pollastre amb fruita, mel i espècies molt similars al que tenim ací.
