Arròs amb crosta de titot
Agafa la cullera!
Vos portem la recepta d'arròs més antiga d'Espanya: l'arròs amb crosta. Titot, conill, blanquet i llonganissa, cuits amb safrà i coronats amb una capa d'ou batut que puja al forn i forma aquella crosta daurada i inconfusible. Un plat que van degustar els Reis Catòlics a Oriola el 1488 i que les monges trinitàries ja cuinaven al convent al segle XIII com a "vianda per a bisbes".
Ingredients
- 300 g d’arròs
- 500 g de titot a trossos
- ½ conill a trossos
- 2 L d’aigua
- 1 blanquet
- 1 llonganissa blanca
- 1 xoriç
- 2 tomaques
- 6 ous
- oli d’oliva
- safrà
- sal
Elaboració
- Salem la carn i la sofregim.
- Afegim la tomaca ratllada al sofregit.
- Aboquem l’aigua i el safrà al perol i ho deixem coure 45 minuts.
- Escampem l’arròs amb oli en una cassola de fang.
- Col·loquem damunt la carn cuita i els embotits a trossos.
- Cobrim la cassola amb caldo i l’enfornem 35 minuts a 240 ºC.
- Batem els ous i els escampem per tota la cassola.
- L’enfornem 8 minuts fins que es daure.
La gran disputa
El plat protagonitza una de les disputes culinàries de veïns més apassionades de la comunitat. Cadascun defensa el seu:
- Oriola: Defensa que és el bressol original, amb la recepta del convent del s. XIII i la visita dels Reis Catòlics del 1488.
- Elx: Afirma que les primeres referències escrites daten del 1520 i ha iniciat expedient oficial per protegir-lo com a plat emblemàtic de la ciutat.
- Callosa de Segura: Sosté que van ser els treballadors de Callosa qui el van portar a Elx, no al revés.
- Pego: Té la seua pròpia versió amb porc i pollastre en lloc de conill.
