Arròs amb mandonguilles
De Bolulla
Vos portem un plat que sap a festa de poble: arròs amb mandonguilles de Bolulla. Mandonguilles casolanes fetes a mà amb carn picada, llonganissa i pa redó, cuinades sobre un arròs amb conill, costella i cigrons. Un plat de la Marina Baixa que es feia per a tots, en les paelles grans de la plaça, els dies de celebració. Una recepta que respira tradició i te amb aroma de safrà i sabor de cuina de tota la vida.
Ingredients
- 250 g d’arròs
- 100 g de cigrons cuits
- 250 g de conill trossejat
- 250 g de costella de porc
- ½ pimentó roig
- 3 alls
- 2 tomaques
- oli d'oliva
- cúrcuma
- safrà
- sal
Per a les mandonguilles:
- 250 ml de llet
- 250 g de carn picada de porc
- 2 llonganisses blanques
- ½ fetge de porc
- 1 tros de pa
- 2 ous
- 1 llima
- pinyons
- anou moscada
- canella
- julivert
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Remullem el pa amb llet.
- Barregem la carn amb pinyons, espècies, julivert i llima ratllada.
- Afegim a la mescla llonganissa i fetge.
- Aboquem l’ou i el pa, ho pastem i fem mandonguilles.
- Daurem el conill i les costelles.
- Hi incorporem el pimentó a tires i el reservem.
- Afegim l’all, la tomaca ratllada i els cigrons a la carn.
- Aboquem a la paella l’aigua, l’arròs, safrà i cúrcuma.
- Ho deixem coure 30 minuts.
- Repartim per damunt les mandonguilles i el pimentó.
- Rectifiquem de sal i la coem fins que s’eixugue.
La història de la mandonguilla
La mandonguilla és un dels aliments més antics que existixen. La seua primera aparició documentada es remunta a la Roma antiga, on es preparava una barreja de carn picada, pa i vi formant boletes que eren un plat habitual en les domus romanes. Però el nom que hui coneixem ve directament de l'àrab: la paraula "albóndiga", en castellà, prové d'al-bunduqa, que significa simplement "bola". Van arribar a la Península Ibèrica de la mà dels àrabs al segle VII i d'ací es van estendre per tota Europa. Turquia és el país del món que més varietats de mandonguilla ha desenvolupat al llarg de la història: s'hi compten fins a 100 tipus diferents de pilotes, cada una amb nom propi i recepta regional.
