Ara en la televisió
TERRITORI EN CONCERT
Curri de cigrons i espinacs
Ben especiat
Ingredients
- 400 g de cigrons cuits
- 60 g d’espinacs
- 1 l de caldo de verdura
- 240 ml de llet de coco
- 1 ceba
- 2 alls
- gingebre fresc
- oli de coco
- cúrcuma molta
- comí molt
- celiandre molt
- garam masala molt
- pebre roig coent
Elaboració
- Sofregim la ceba i l’all picats.
- Calfem l’oli de coco amb gingebre.
- Afegim les espècies i la llet de coco i ho deixem coure.
- Incorporem els cigrons al sofregit.
- Afegim els espinacs fins que queden tendres.
- Aboquem el caldo de curri i deixem coure 3 minuts.
El curri
El curri no és cap espècia en si mateixa, sinó una mescla d'espècies, i no només n'hi ha un, de curri, sinó moltes combinacions. Així doncs, seria més correcte parlar de "curris". Els curris són mescles, en diferents proporcions, de moltes espècies (vitet, alfàbega, anís, api, safrà, canella, cardamom, ceba seca, coriandre/celiandre, clau, comí, cúrcuma, fenigrec, gingebre, mostassa, anou moscada, pebre, pebre de Caiena, etc.). A l'Índia, inclús, cada cuiner o cada família té el seu curri, la seua recepta/combinació d’espècies.