Ara en la televisió
MESTRES I APRENENTS
Caldero i sopa de piló
De Tabarca
Ingredients
- 1 kg de morralla
- 1 calamar
- 4 calamarets
- 1 nyora
- 4 alls
- 300 g d'arròs
- ½ gotet de vinagre
- safrà en brins
- pà
- oli d'oliva
- aigua
- sal
Elaboració
- Sofregim nyora i alls i ho reservem.
- Aprofitem l’oli i sofregim el calamar.
- Aboquem la morralla en la cassola i ho cobrim amb aigua.
- Ho deixem coure 15 minuts i reservem el caldo i el peix per separat.
- Triturem la nyora i l’all amb caldo, vinagre i sal.
- Sofregim els calamarets.
- Aboquem l’arròs, caldo, safrà i sal a la paella i ho deixem coure.
- Fregim el pa a daus.
- Servim l’arròs, el peix i la sopa amb pa per separat.
La jerarquia de l'escassetat
Un dels detalls més fascinants de la recepta és el sistema de tres nivells que els pescadors tenien codificat, depenent dels recursos disponibles:
- Caldero complet: hi ha peix bo, hi ha arròs → arròs a banda amb peix en font.
- Sopa de piló: no hi ha arròs, però hi ha pa → el pa fregit absorbeix el caldo i fa de substitut de l'arròs.
- Sopa de galgo: no hi ha arròs ni pa → es menja el caldo sol, "com un galgo", és a dir, amb la gana d'un gos de caça.