Pasta fullada de poma i crema
Un dolcet ben bo
Vos portem unes postres que juguen amb el foc i el fred: pasta fullada calenta de poma sobre crema. Una pasta de full cruixent i daurada farcida de poma, anous i dàtils, que descansa sobre una crema pastissera sedosa i freda. El contrast de temperatures, l'aroma de la canella i el caramel líquid fan d'este plat un final de taula senzillament inoblidable.
Ingredients
Per a la pasta fullada de poma:
- 400 g de pasta de full
- 100 g d’anous
- 100 g de dàtils
- 2 pomes
- 1 ou
- 1 llima
- caramel líquid
- mantega
Per a la crema pastissera:
- 500 ml de llet
- 100 g de sucre
- 40 g de farina
- 10 g de fècula de dacsa
- 2 rovells
- 2 ous
- 1 llima
- 1 rama de canella
- essència de vainilla
Elaboració
- Infusionem la llet amb llima i canella o vainilla.
- Batem els ous amb els rovells, sucre, farina i fècula.
- Coem la mescla amb la llet i la refredem en la nevera.
- Saltem les pomes laminades amb mantega i les refredem.
- Tallem dos cercles en la pasta fullada.
- Els farcim amb poma, dàtils, anous, ratlladura de llima i crema pastissera.
- Tapem amb més pasta fullada i els segellem.
- Els pintem amb ou i els enfornem 7 minuts a 200 ºC
- Baixem el forn a 180 ºC i els coem 20 minuts.
- Els servim amb caramel i sucre.
Una crema molt noble
La crema pastissera té un origen molt ben documentat. Va ser inventada pel cuiner francès François Massialot el 1691, que servia noblesa de primera fila: cardenals, marquesos i ducs, i fins i tot el Duc d'Orléans, germà de Lluís XIV (el Rei Sol). La seua recepta va aparèixer en el llibre Le Cuisinier Royal et Bourgeois i descrivia exactament el mateix procés que fem avui: llet infusionada amb vainilla, rovells batuts amb sucre i midó, cuits a foc suau fins a espessir.
