Figatell de tonyina i gingebre
Reinventant un clàssic
Cuinem un plat que és un diàleg gastronòmic: figatell de tonyina i gingebre. La forma i la tècnica del figatell clàssic de la Marina Alta amb tonyina fresca, fetge de rap i el toc asiàtic del gingebre i la soja. Perquè les receptes de sempre també poden contar històries noves i ser transgressives. La tradició de sempre, amb el sabor inesperat de la mar.
Ingredients
Per al figatell:
- 300 g de tonyina
- 100 g de fetge de rap
- 50 g de bacó fumat
- mantellina
- 1 all
- julivert
- gingebre fresc
- pebre negre
- sal
Per a la salsa:
- ½ albergina
- 1 cebeta
- 1 vitet
- salsa de soja
- oli de sèsam
- llavors de sèsam
- bolets frescos
- mantega
- brots
- sal
Elaboració
- Piquem la carn i el peix del figatell a ganivet.
- Ho barregem tot amb gingebre, all i julivert picats, sal i pebre.
- Donem forma als figatells i els emboliquem amb la mantellina.
- Els marquem amb oli pels dos costats.
- Torrem l’albergina, la cebeta i els bolets amb oli i sal.
- Calfem la soja amb mantega i vitet.
- Ho deixem coure 2 minuts i pintem les verdures.
- Servim els figatells amb les verdures torrades, la salsa, llavors i brots.
D'un bar a totes les carnisseries
Si l'origen és incert, la historia del seu popularitzador a la comarca de la Safor és ben documentada. Tot apunta a un matrimoni d'Oliva al principi del segle XX: Antonio Mateo, murcià de naixement (1896), i la seua dona Ana María Martínez, nascuda a Oliva. Van obrir el Bar Nido a Oliva, on Antonio Mateo va fer el primer figatell del que es té record a la comarca. Des d'allí, la recepta va passar de carnisseria en carnisseria, de barra en barra, adaptant-se a cada casa.
