Bollitori
De Mutxamel
Vos portem un plat 100% de primavera i de Mutxamel: el bollitori. Un guisat de bacallà dessalat, fesols, col, carabassa i creïlles, bullit lentament amb nyora i acabat amb un colp d'allioli a cada plat. El plat que cada quan arriba el bon temps ompli de fum les cases de l'Alacantí i que encara avui convoca tota la família al voltant de l'olla.
Ingredients
- 100 g de fesols blancs
- 100 g de bajoqueta
- 300 g de bacallar dessalat
- 300 g de creïlles
- 2 ous
- 1 tros de carabassa
- 1 ceba
- 1 nyora
- 3 alls
- ½ col
- oli d'oliva
- sal
Per a l’allioli:
- 3 alls
- 1 ou
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Posem a bollir els ous amb sal.
- Coem els fessols i la nyora en aigua gelada amb oli i sal.
- Incorporem al bollit bajoqueta, col i ceba i tapem l’olla.
- Hi afegim la creïlla i la carabassa a trossos grans.
- Ho deixem coure 40 minuts.
- Incorporem a l’olla el bacallar esmicolat.
- Fem un allioli i el servim amb el bollitori i els ous durs.
Com el bacallà va salvar la Quaresma
El bacallà en saladura va ser durant segles l'ingredient que va fer possible la Quaresma a tot el món catòlic, i ho va fer per una raó purament pràctica: es conservava indefinidament. Mentre que el peix fresc es podria en hores, el bacallà en sal podia viatjar en vaixell des de Noruega o Islàndia fins a València, resistir mesos en un magatzem, arribar als pobles de l'interior sense carretera i estar disponible fins i tot per a les famílies més pobres
