Arròs amb pota
Per a un dia gran
Recuperem un dels arrossos més arrelats de la cuina valenciana d'interior: l'arròs de pota de vedella. Una cassola de fang, un sofregit ben fet amb botifarra i xoriç, cigrons i la gelatina natural d'una pota cuita amb paciència. Un plat humil que honra la saviesa popular i el saber cuinar amb el que la terra i l'animal donen.
Ingredients
- 2 kg de pota de vedella
- 400 g d'arròs
- 250 g de cigrons cuits
- 50 g de xoriç de guisar
- 2 botifarres de ceba
- 2 tomaques madures
- 1 ceba
- 4 alls
- oli d’oliva
- pebre roig dolç
- cúrcuma
- sal
Elaboració
- Coem la pota amb sal 2 hores i 30 minuts.
- La desossem en calent i guardem el caldo.
- Preparem un sofregit amb ceba, all i l’embotit esmicolat.
- Afegim la tomaca ratllada i el pebre roig al sofregit.
- Incorporem a la paella els cigrons i la pota.
- Aboquem l’arròs amb cúrcuma i el sofregit per damunt en la cassola.
- Ho cobrim tot amb el doble de caldo que d’arròs.
- Ho enfornem 45 minuts i deixem que repose.
Plat de sempre
L'arròs amb pota de vedella és un plat profundament arrelat a la cuina d'interior valenciana i alacantina, nascut de la filosofia del "no es llença res" que ha guiat les cuines populars mediterrànies durant segles. La pota és un dels talls menys nobles de la vedella, però paradoxalment un dels més saborosos: la cocció lenta allibera el col·lagen dels ossos i tendons, transformant-lo en una gelatina natural que enriqueix el caldou fins a fer-lo absolutament únic.
